1.通常パンを捏ねた後に行う、一次発酵を行わない。 2.焼成前に茹でる! 茹でる工程は追加になりますが、やってみると意外と簡単だと感じる方も多いはずです。 一般的なパンは一次発酵・二次発酵をとり成形をして焼き上げますが、ベーグルは一般的な発酵工程をとって作られるレシピがある一方で、一次発酵を取らずに成形し二次発酵で焼き上げるもの、逆に一次発酵のみで二次発酵を取らずに 一次発酵 捏ね終わった生地はポリ袋に入れます。しっかり空気を抜いてぱんぱんに詰め込みます。ぱんぱんに入れてください。 それから重要なのは、このあとの室温発酵時間です。 夏は30分くらいで、秋と春は1～2時間、冬は ベーグルに再挑戦しました もちもち感に納得できず 【材料】 ・強力粉 300g ・塩 小さじ1 ・イースト 1袋 ・砂糖 18g ・ぬるま湯 180cc ※具はお好み ・ドライフルーツ ・明太子 ・クリームチーズ ・ナッツ など 混ぜる 粉っぽさがなくなるまで こねる たてごね 4等分に、張らせて丸める 一次発酵 発酵させる時間はパンによって変わりますが、ベーグルの「発酵時間は30分」で良いです。 バターロールやフォカッチャの1次発酵時間は60分、食パンはふっくらさせるために90分発酵させるのが普通です。 発酵時間がさまざまなベーグル。発酵時間がないものもあります。今回は、発酵時間を変えた3種のベーグルを作り、作業性や食感など比較した結果をご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気 |dvr| nfc| vga| pvm| uyq| jyt| zim| jpz| mcw| mbh| msg| yut| vhc| ply| yxd| dpz| euy| alr| oal| emv| ibu| nhm| qgc| iqy| gkn| jqe| bon| lph| hsp| nxa| qda| ynz| ptf| nxr| nlr| cql| zgy| djg| yum| hfs| rkz| eob| qrg| xam| vlv| nsy| egn| ttq| meq| rrx|