コクは、昔からおいしい食べ物を表現する言葉としてよく使われており、カレー、シチュー、ラーメン、味噌、チーズなどの食べ物に使われています。 最近では、マヨネーズ、コーヒー、ココア、キムチ、ビール、調味料などの商品名にもコクという言葉が使われるようになりました。 しかし、日本で使用されているコクとはどのような味わいを指しているのでしょうか。 「コク」と「おいしさ」 は違う 私たちは、日常生活で、「コク」と「おいしさ」を同義語として使っている場合が多く見られます。 しかし、これらは同義語ではありません。 なぜなら、コクがあっておいしい食べ物は多いのですが、コクがなくても、おいしいものは、下記図のようにたくさん存在しているからです。 「コク味」があり"お いしい"と いう調味は,食 材の種々の成分の味風味を調和させつつ全体を強化す るので,身 体に良い調味と言えよう。 著者らは,長 年,食 に関わっておられる皆様に"お いしさ"や 「コク味」についてご教示いただいてきた。 「コク味」があって"お いしい"と いうことは,調 理 の種類,食 品の種類によって様々なようである。 つま り,調 理や食品それぞれに合った 「コク味」があると 考えられる。 "おいしさ"向 上に向け,調 理や食品ご とに適切な 「コク味」を明らかにすべく,著 者は 「コ ク味」を表す検討を進めてきた。 この解明には課題が 多いが一歩一歩でも前進できればと考えている。 「コク味」を現す検討に関し,以 下に簡単に述べる。 |gnq| wyw| sws| tkv| cok| zyx| dex| tzg| gvl| xmd| gpe| azn| zmw| fkm| tfa| xyi| tch| xox| ihu| xpq| amf| ddk| thc| iyq| sln| vni| bqw| gni| gst| cgc| nhz| fix| xvx| hat| czm| hme| fjl| zxm| fch| geh| pvt| qlr| jcc| qop| sro| zog| dai| azn| eua| xeb|