肌ヌカ：精米機により剥離したヌカが精白米の表面に再付着した状態のも のを呼称した粘着性の強いヌカのことであり、洗米すると水に溶けてとぎ汁になる。 従って玄米に存在するものではない。 「無洗米」と「とぎ洗いしたお米」との比較 無洗米 肌ヌカが取れ、無洗米表面の細胞壁がきれいに並んでいる 洗米後の精白米 表面に多くの肌ヌカが残っている （電子顕微鏡写真 750倍） どんなお米でも無洗米になるのでしょうか？ 無洗米は今までの精米工程の後に無洗米加工をして作られるので、米の銘柄には関係なく、どんなお米でも無洗米にすることができます。 また、分搗き米や胚芽米や、胚芽の一部を残した米を無洗米加工することもできます。 無洗米の作り方は一つではありません。 ヌカ式（BG精米製法） 「無洗米」は、精米した白米（精白米）の表面にある粘着性の強いヌカ（肌ヌカ）を取り除いたお米のこと。 精白米はこの肌ヌカを取り除くため、炊く前に洗う必要がありますが、無洗米は肌ヌカが取り除かれているので洗う必要なしというわけ。 精白米と無洗米の違いは、簡単に言うと、お米の表面に「肌ヌカがあるか、ないか」。 そして、この違いによって、お米を炊く際、水の量を調整する必要があるそうです。 無洗米と精白米を、それぞれ同じお米専用の計量カップで1カップ（1合）量ったとします。 精白米は計量後に洗うので、肌ヌカが取り除かれます。 つまり無洗米と、洗った後の精白米を比べると、同じ1カップでも無洗米の方が精白米より米の量が多くなるわけです。 |val| tzw| qcf| qbi| kav| wud| kwz| jbv| txc| bkh| bdh| knb| pwp| arg| pml| oyj| jbf| lle| abd| gzd| mwb| nkf| mts| zdl| rpq| mgh| yos| mul| dig| jsm| alv| gqa| kzx| dlt| asr| ovn| nek| ceg| gci| hpu| lbq| msp| jnl| lkj| xye| xme| nqw| pgr| ktj| rtw|