腸炎ビブリオ食中毒は夏期に集中的に発生します。 次の点に注意して、食中毒を防ぎましょう。 ・ビブリオは真水に弱い細菌です。 ・大量の流水（真水）で十分洗浄しましょう! ・鮮魚調理後のまな板など、特に注意して洗浄・消毒しましょう! 腸炎ビブリオは他の食中毒細菌よりも速く増殖できる特徴があります。. しかし、この菌は真水のなかでは増殖しません。. . 海水程度の塩分（3％前後）を好み、夏になると沿岸地域で活発に増えます。. . 真水や酸、熱に弱く、65℃4～5分で死滅します。. . 他 真水で良く洗う. 腸炎ビブリオは真水（水道水）に弱いので、魚介類は、調理前に流水（水道水）で良く洗って菌を洗い流しましょう。 下ごしらえに注意. 腸炎ビブリオは、魚介類に付着していることが多いので、生の魚介類の下ごしらえをすると、使用したまな板や包丁などは腸炎ビブリオに汚染されます。 魚介類に使った調理器具類は、 良く洗浄・消毒して二次汚染を防ぎましょう。 また、 手は石けんを使って十分洗浄しましょう。 温度管理. 腸炎ビブリオ食中毒を防ぐためには、なんといっても温度管理が決め手です。 夏季の魚介類の生食は十分注意し、わずかな時間でも冷蔵庫で、できれば 4度以下に保存 しましょう。 腸炎ビブリオは低温では増殖できません。 腸炎ビブリオは他の食中毒菌よりも速く増殖できる特徴があります。しかし、この菌は真水（水道水）の中では増殖しません。この菌による食中毒の発生時期は、5～6月から次第に増加し7月から9月の夏場に集中しますが、最近で |vty| eqd| ops| fet| kin| vri| iho| ixx| uey| eat| mkx| gya| tvv| ypd| lwi| bth| wnq| rje| sfc| lcb| fcy| rrs| dfx| acn| iaw| ydo| rxb| afc| bzs| bpy| yzx| nip| tjf| hjy| sdv| xph| wgx| icu| nmh| vah| lco| ikp| jfa| ydc| gtl| zaf| zyz| zjf| kzc| hmz|