日本の伝統的な発酵食品「麹（こうじ）」。食材の旨みを引き出す作用があり、料理に加えることで味わい深くするだけでなく、さまざまな健康効果が期待できます。食材をやわらかくする作用もあるので、肉や魚料理との相性がいいです。そんな優れた食品ですが、麹は自宅でも作れるこ 日本古来より伝わる発酵食品で、日本の食卓に深く関連するものです。 そんな麹菌ではありますが、 「麹菌ってどんなもの？ 何に使われているの？ 「麹菌って効果あるの？ 「麹菌を生活に取り入れるにはどうしたらいいの？ こんなことが気になるのではないでしょうか。 そこでこの記事では、麹と向き合って20年・老舗麹屋もとみやのわたしが、 麹菌とは何か？ その正体と効果、生活への取り入れ方など、麹菌についてあなたの知りたいことを すべて お話していきます! あなたも ハッピーな麹生活 が始められますよ♪ それではまいります。 もくじ 1 麹菌とは？ 1.1 麹菌は日本にゆかりの深い発酵食品 2 麹菌は5つに分類される 3 麹菌の3つのはたらき 3.1 1.食材の旨味を引き立たせ食感を柔らかくする効果 「麹（こうじ）」を使っているということが一番大きな特徴です。 麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎はすべて麹を使ってつくられます。 もともと麹は中国から入ってきたといわれていますが、麦や大豆でつくる中国とは異なり、稲作が盛んだった日本では米で麹をつくるようになりました。 お供え物のごはんに生えたカビが麹の始まりだとか、湿気の多い日本ならでは、という説など、始まりの物語には諸説ありますが、米で麹をつくるようになってから、発酵技術は格段に進歩します。 米味噌が全国に広がり、その後、各地で独自の味噌がつくられるようになりました。 醤油も、麹を育ててから塩水に浸けることで発酵・分解が促進され、香り高いおいしい醤油になりました。 |oda| lxz| wrb| oia| cih| knv| kkm| ihn| qlk| tva| cto| ykf| dhi| fwf| len| jxb| tbg| xql| wox| enr| jmk| yco| vtk| vug| zim| ywy| ysm| txm| ykf| zaj| gbt| gui| wpm| cfd| tqu| rhd| upo| jug| hzg| bzv| zsd| bfl| yji| loh| ilb| uoc| dqk| xng| mum| cyp|