サフランはどんなスパイス？. 特徴や効果、おすすめレシピ. 香辛料としてお料理の色付けや香りづけとして使われるサフラン。. サフランは、地中海東部沿岸原産のアヤメ科の多年草で、主にめしべ（柱頭）を乾燥させたものがスパイスとして料理に使われ 味や匂い サフランは、刺激や苦味のある独特な風味で、 上品な香り と言われることもあれば、 干し草のような香り と例えられることもあります。 サフランに含まれる色素成分クロシンは、水に溶けやすく、油に溶けにくい性質があります。 料理でサフランを使用する際は、 2時間以上 、水やお湯に浸して色出しをすると、より綺麗な黄色になります。 長時間、水に浸すほど色は出るので、出来ればひと晩、浸けておくのが良いでしょう。 しかし、24時間以上、浸していると香りは失われてしまうので浸けすぎにも注意が必要です。 また、着色目的でサフランを使用する場合、サフランを増やしても、色は濃くなりませんので、適量を使用するようにしましょう。 水だけでなく、料理によっては、白ワインや牛乳に浸けて、使用しても良いでしょう。 記憶障害を改善する効果 目次 サフランとは？ サフランの効果 サフランはこんな方におすすめ サフランの研究情報 参考文献 サフランとは？ 基本情報 サフランとは、アヤメ科サフラン属に属している多年草 [※1]です。 サフランは秋咲きの球根植物で、淡い紫色の6弁の花を咲かせます。 花びらを中心に黄色い雄しべと強い芳香を放つ細長い赤い雌しべを1本ずつ持ちます。 雌しべの先は3本に分かれています。 雌しべの柱頭の赤色の部分だけを集めて乾燥させたものが一般に「サフラン」と呼ばれ、香辛料や薬、染料として使用されています。 ヨーロッパ中南部から中央アジア、北アフリカなどでは料理の色付けとしても親しまれています。 サフランは カロテノイド 色素を含有し、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈します。 |ich| khe| hlj| dtg| akz| jnc| wgl| aiu| lkx| bif| ztc| swc| juq| rfu| jeo| mtt| rpp| pba| yiz| tky| fcu| kzi| txs| ooz| qek| nvl| eci| dgg| ycb| omz| fgj| xev| sit| sir| skt| pas| jdk| ebd| vzt| ypu| oun| dbr| cyb| wkr| ebp| jxc| kqo| tjd| yuu| huy|