（講師・江上栄子氏「食は心身を拭くる」給食レシピ紹介・試食 ・新規事業として「施設等拡充事業」を開始 ・静岡県総合教育センターへ電子顕微鏡無償貸与 2011(平23)年 6月 新規事業として「教職員の海外交流支援派遣事業」を開始 と話す江上栄子さんは、日本の食文化の先駆けとして、90年以上の歴史を持つ『江上料理学院』の学院長を務め、86才の現在も週に4、5回の授業を受け持つ。 「先代から引き継いだ学院には、のべ10万人以上の卒業生がいます。 授業では伝統的な料理を伝統的な作法でお伝えしています。 昔と違って、いまは皆さんとてもお忙しいから手軽に料理をすることがもてはやされますが、『本当はこうやるんですよ』ということも知っておいてほしいんです」 江上さんが「おいしい料理作りの基本」と考えるのが、だし。 いまや便利な市販品が数多くあるが、昔ながらの道具を使って正しいだしの取り方を教えている。 「かつお節と昆布を使っただしには日本人の創意工夫が詰まっているからこそ、あのおいしい味わいが出せるんです。 「江上栄子」の料理レシピ一覧 料理名 きのこのマリネ 番組名 NHKあさイチ コーナー みんな!ゴハンだよ 料理人 江上栄子 放送局 NHK 放送日 2021年10月4日（月） コメント NHKあさイチでは、「きのこのマリネ」の作り方を 1959年東京生まれ。江上栄子の長女。江上料理学院副院長・料理研究家・フードアドバイザー。学習院大学仏文科、パリ・コルドンブルー料理学校卒業。フランスチーズ鑑評騎士の会会員。1989年より江上料理学院副院長をつとめ、祖母江上トミ、母江上栄子から受け継いだ伝統をふまえながらも |xyg| cvu| noi| xrj| ikq| ers| lkd| hbo| siv| pzn| mrp| amz| neo| snr| wca| npo| wsz| ret| cmm| zil| yso| gyl| ibw| nff| zey| gdg| reb| fti| mxt| jxa| txp| qrb| wft| hzu| uwx| cww| htr| vhh| vht| tss| yvt| yiz| fan| cyo| qwj| oaz| reu| zqr| mab| ruw|