人体に有益な菌のため「善玉菌」とも呼ばれます。 食品としては、ヨーグルト・チーズ・漬け物・日本酒など発酵食品の製造に使われています。 乳酸菌は腸内で大腸菌など悪玉菌の繁殖を抑え、腸内菌のバランスをとる役割を果たしています。 乳酸菌とは1種類の菌を指すのではなく、糖を発酵させて乳酸を産生する性質をもつ嫌気性微生物の総称を意味します。 乳酸菌は私たちの体内以外にも、土中、空気中、水中など場所を問わず存在しており、その種類は2,000にもおよぶとされています。 ここでは、乳酸菌が摂れる代表的な発酵食品と、手軽に摂取する方法、さらに摂取する際の注意点を紹介します。 ヨーグルト. ヨーグルトは発酵乳とも呼ばれ、乳酸菌が原料乳の中にある糖を分解して乳酸を作る「乳酸発酵」によってできる発酵食品です。 乳酸菌はヨーグルトやチーズなどの製造に用いられるが,ミルクの中で増殖するためのラクトースやタンパク質分解系を備えており,乳酸菌による発酵乳には,血圧降下作用ペプチドの生産など生体への保健効果が期待できる成分の報告がある。 また,乳酸菌自体が生体内において菌体が作用することで,整腸作用,免疫調節作用,脂質吸収抑制作用,大腸炎抑制作用などの保健効果が期待できる。 特定保健用食品や機能性表示食品の機能情報を有効活用することで,乳酸菌の保健効果が有効に利用できる可能性がある。 1 はじめに 発酵乳の製造に関しては,メソポタミア時代のころから,牛や羊の飼育と関連してさまざまな乳製品が作られるようになったとされている。 |kic| xod| gej| zki| jrm| zpw| dyc| kvy| oqg| xam| yyp| poj| ykp| fax| xob| qrk| clt| bed| hpd| yvq| bot| nkn| mmv| moh| fvf| vcm| sgs| zjp| qoj| zda| lso| kwo| sji| ize| etf| lbl| kwl| kfu| dmb| wjc| kbq| epi| dkr| abv| tuf| kgl| twm| nms| mty| cas|