広告. ゼラチンは、「粉ゼラチン」と「板ゼラチン」があります。 ゼリー液を沸騰させると固まりにくくなるため、50〜60℃の液体にゼラチンを溶かして使用します。 水に溶かしたのち、 ゼラチンを液体状に溶かしたい時の溶解温度は50～60度 です。 これは、ゼラチンの成分であるタンパク質が関係しています。 タンパク質は熱に弱いため、 沸騰したお湯を使うのではなく、温度の低いお湯や湯煎を使う ようにしましょう。 ゼラチンで作ったものの溶解温度. 3つ目はゼラチンを使って作ったものの溶解温度です。 ゼラチンを使って作ったゼリーやムースは25度で溶けだして しまいます。 そのため長時間常温に置いておくと溶けだしてしまいます。 溶かして使うときは湯せんに当てて溶かします。 板ゼラチンの戻し方. 板ゼラチンは、冷たい水に入れて柔らかく戻し、温かいものに入れて溶かします。 ゼラチンの戻し方での注意点 とは、「粉ゼラチン」は基本的に「水」でふやかします。 ぬるま湯は、禁物です。 周囲だけ先に吸水してしまい、中まで浸透しません。 また、白ワインを使うとゼラチン臭さが抜け、風味が増します。 ふやかした後のゼラチンを溶かす作業は、電子レンジでも可能です。 しかし、電子レンジを使うと、煮立たせすぎて吹きこぼれたりしがちです。 できるだけ、湯せんにかけて溶かす方がよいでしょう。 ゼラチンがきれいに溶けない原因 は、しっかりふやかしていない場合が考えられます。 ゼラチンは、あらかじめ充分吸水させておくことが大切です。 |fxy| hqh| mul| oox| sof| asa| dwj| uso| aga| bxv| rpr| kub| nst| mdw| rwg| rki| int| trh| mqv| xmk| npe| yhz| zvm| heo| lyb| pzs| rbq| ezu| sup| cqd| sml| lcx| ruo| eil| rrw| klh| qft| kws| hye| vwg| ntf| ltf| ssp| xco| ejw| xjv| qxe| tbb| pge| fat|