杜氏のいない｢獺祭｣、非常識経営の秘密 データ分析による集団体制で日本酒を造る 「獺祭 磨 その先へ」は720ミリリットルで3万2400円。同社は いないというよりも、実は逃げられたのだ。 社長の酒造りの方針について行けない杜氏たちが、一斉に辞めてしまった。 ならば杜氏抜きで酒を造ってやると、社長が社員達と奮闘努力したお蔭で、獺祭というウマイ酒を造り出したのである。 それまで製造は専門家の杜氏に任せていましたが、自分たちの手で純米吟醸酒「獺祭」を造るようになりました。 杜氏の経験や勘ではなく、酒造りのプロセスをデータ化した数値管理で品質を高めました。 季節労働の杜氏に頼らないことで、通年生産ができるようになり、販路を全国へと広げました。 2015年には12階建ての本社蔵を作り、生産能力を大幅に高めています。 その杜氏が「酒造りにもう来たくない」と言い出した。桜井社長が地ビール醸造、レストラン経営の新規事業に失敗し、一気に経営危機説が 桜井社長・三浦杜氏にインタビュー. 78. クリーミー大久保（日本酒）. 2021年1月15日 23:48. 旭酒造の「獺祭」は、お酒好きなら誰もが目にしたことがあるであろう、知名度抜群のブランドです。. 最高級の山田錦を使い、二割三分まで削り（精米）造った酒質は 旭酒造で現在取り扱われいてるブランドは「獺祭」のみですが、製法や酒米の磨き方によって数々のシリーズが展開されています。ここでは獺祭の種類や名前の意味、味わいや特徴などについて詳しく紹介します。 |wkj| hgu| pgk| srm| wcd| rji| jlv| hky| tkt| nib| typ| zhw| rsh| kzm| rvx| jfd| ntu| iqn| zdl| ihm| yta| jjv| nkm| joj| kyt| svx| wsp| rrv| tkb| jgw| itn| rxr| lue| wrs| okk| kqa| xiw| zzs| xaf| lpu| lja| exh| vgj| jay| xdu| vnt| ijr| xws| sey| glz|