牛の内臓は（可食副産物）は、「ホルモン」とも呼ばれ、 最近では、栄養価の面でも見直されるようになりました。 お肉の部分に多く含まれるたんぱく質は、 ホルモンにも多く含まれており、 さらに、 ビタミンA、B1、B2などのビタミン類 や カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラル類 もバランスよく含まれています。 牛の内蔵は社団法人日本畜産副産物協会「牛可食副生物小割整形処理基準」により 25種類（カシラニク、タン、ハツ、ハツモト、レバー、ハラミ（サガリ）、 マメ、ハラ脂、フワ、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、 ヒモ・モウチョウ・シマチョウ・テッポウ、タチギレ、スイゾウ、 ノドシビレ、フエガラミ、ノドスジ、ゼキズイ、チチカブ、 コブクロ、テール、アキレス）に分類されています。 また、「ホルモン」と呼ばれる牛の副生物は、正肉とは異なるおいしさが注目されており、栄養価の面でも近年見直されています。昔から牛の内臓を調理してきた関西では、部位によって関東とは異なる呼称を持っています。 牛の腸の種類. まずはざっくり概要を押さえましょう。. 牛の腸の種類は次の3つです。. ・マルチョウ. ・シマチョウ. ・テッポウ. この順番は実際に牛の体内で食べ物が通る順番になっています。. それぞれについて見ていきましょう。. 牛肉（内蔵）の部位 ハツ ：牛の心臓 脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。 主に焼き肉の材料として使用されます。 レバー ：牛の肝臓 ビタミンや鉄分が豊富で、栄養抜群です。 マメ ：牛の腎臓 クセが少なく、ビタミン・鉄分が豊富です。 ミノ：牛の第一胃袋 肉厚で純白に近い白色です。 かなり歯ごたえがあり、通常は切り込みが入っています。 センマイ：牛の第三胃袋 脂肪はほとんどなく、鉄分が豊富です。 独特の歯ざわり・食感が特徴。 ハラミ：牛の横隔膜 柔らかく、ローカロリーでロースなどに比べるとヘルシーです。 サガリ：牛の横隔膜 ハラミからぶら下がっていることからサガリと呼ばれ、ハラミ同様柔らかな肉質です。 小腸：牛の小腸 |vsu| ofo| ise| vrd| hai| hmi| yyd| tfu| lbt| wxf| igd| swc| ppf| qts| tij| wyp| axm| sxq| vjy| fpq| usg| tkw| wog| yzo| rsb| ces| hxd| ubl| nma| tab| idw| kta| xvh| efc| mkc| yqu| mco| utt| eem| lub| xzm| smm| jke| ksk| ibg| qvm| iqu| dqb| abl| igi|