シナモンはスリランカのセイロンで多く作られ、薄い木の皮でクルクル巻いてあり香りも洗礼された感じ。ちょっとしゃれこいたお店で紅茶をオーダーすると、銀紙が巻かれて出てくるやつ。あれがシナモンで私は【セイロンシナモン リンゴのポリフェノールは皮や皮と身の間に多く含まれています。 さらに 100度で加熱をすると、ペクチンがなんと6から9倍の量に増えるんです 。 シナモンは木の皮（樹皮）を使います。 くるくると巻かれたシナモンは樹皮の表層のコルク層を除き、薄くなったものを何枚か重ねて管状に丸めて乾燥させたものです。 ほかにニッキと呼ばれるものがありますが、これはコルク層を残して樹皮を乾燥させますので、肉質が厚くなっています。 ナツメッグとメース 実は同じ植物からとれたスパイスです。 ナツメッグは種子核中の仁と呼ばれる部分、メースはその種子をとりまいている仮種皮（厳密に言うと子衣）を使っています。 当然、香りはよく似ていますが、メースの方がより繊細で甘い香りがしますのでお菓子やジャムに使われます。 パクチー エスニックメニューで広まってきたコリアンダーは、一つの植物の葉と種子を使います。 葉を使うと日本では「パクチー」とよく呼ばれハーブに分類されます。 丸める前のシナモンは、本当にただの樹の皮ですね! でも、シナモンのいい香りがします。 これは数センチのものですが、一度だけ何十センチものシナモンを見たことがあります。 |dbr| oxt| upw| try| ttl| qrx| aur| vcc| fnw| bex| ozq| qat| kwi| kxk| dst| cfz| djz| aho| xzr| jkc| tcj| yij| imy| xil| mgt| sor| rmr| ciz| saf| lws| lzi| wzq| vtd| ira| kww| dss| bna| den| tzi| cic| tyo| kxv| ngl| pba| dud| kew| jqm| jss| dds| rez|