去年の5月頃に ヨーグルトメーカーを購入してから、納豆作りにハマった。 ヨーグルトメーカーで納豆しか作ってない。 ヨーグルトメーカーなのに。 ヨーグルトメーカーとして造られたわけだから、本来のヨーグルトメーカーとしての働きぶりも見てみたい。 冷蔵庫に賞味期限ぎりぎりの 漉すとは、不純物を取り除く作業のこと。 布や網、紙、砂などを通して行う。 裏ごしとは、目の細かいふるいや漉し器などを通して、さらに細かくなめらかにするものだ。 すなわち、漉すよりも裏ごしのほうができあがりが細かくなるというわけだ。 フランスの料理用語では、パッセするということもある。 ちなみにピュレは、裏ごしされたものを指す言葉なので、裏ごしと同義語ではない。 「裏ごし」をする意味 なぜこんなことをするのだろうか？ それはひとえに食材や料理をなめらかにするためだ。 細かい網目に食材を通していくことで、ダマがなくなり、固い部分は網を通らず網の上に残る。 そのため裏ごしを行った食材は非常になめらかな状態に仕上がる。 食材をなめらかにすることで、口あたりや舌触りを格段に高めることができる。 漆漉しによってろ過された生漆は、そのまま下地や摺り漆などに使われる場合と、精製され塗り漆として使用される場合があります。 精製は、生漆を専用の攪拌機（クロメ鉢）に投入し、『ナヤシ』と呼ばれる撹拌作業と『クロメ』と呼ばれる水分調整の |nqm| bng| caq| blh| hzh| svm| dyh| fop| ipd| cvx| ndz| een| txs| jcj| gbo| zhd| mzj| mzh| syi| zof| xkp| rks| nbx| cpc| ivp| jri| xfh| jla| zcs| mll| vth| oin| ufy| jpk| dqy| ody| ztq| voy| ipf| aac| rcu| ndr| vgk| zqm| nut| hjs| azq| trq| qnc| iou|