サツマイモは、日本料理の献立に「丸十（まるじゅう）」と書かれることがある。 これは、薩摩藩 島津氏 の 家紋 が丸に十字であることが由来だとされている。 丸十（まるじゅう）は日本料理における「さつまいも」のことで、薩摩藩のマークに見立てているところからきています。 丸十のレモン煮は僕がいた会席料理のお店では、主に前菜八寸の一品や、焼肴のあしらいなどにも使っていました。 レモンのさっぱりした風味が焼き魚の脂っこさを消してくれますので、特に焼肴のあしらいにおすすめです。 ★ 材料 ・さつまいも ・水 1000cc ・砂糖 500cc ・レモン ・レモン果汁 ・ くちなしの実 （くちなしのみ） ★ 作り方 ①・さつまいもは一口サイズぐらいの輪切りに切って水で一度さらし、アク抜きをします。 （仕事で使うときは煮崩れ防止の為、面取りをしていますが、家庭ではもったいないが勝つのでしていません。 「さつまいも博2024」で注目のスイーツ&ドリンク - Yahoo!ニュース(ELLE DIGITAL) Yahoo!ニュース マイページ 購入履歴 トップ 速報 ライブ エキスパート 丸十とは、さつま芋の別名として使う言葉で、薩摩藩の家紋からつけられています。 さつま芋の焼き物レシピ ごま塩焼きの作り方と割合 【1】最初に、厚さ1.5㎝の輪切りにして角を面取りをした「さつま芋」を水に浸してください。 芋のアクで色が黒くなる場合は「ミョウバン水」に浸したあと、真水で洗ってください。 ※ ミョウバン水に浸す時間が長いと芋がかたくなりますので気をつけてください。 【2】次に、つぶしたくちなしの実を加えて色付けしながら、芋に串がスッと通るやわらかさになるまで「水」からゆでてください。 加熱時間の目安は、芋が湯の中で少し動く程度の温度（約90℃）で20～25分程度です。 くちなしの実の目安分量は水1000㏄に対して2個程度で、うすい黄色をつける場合は1個でも大丈夫です。 |hij| vue| uww| kjv| uaz| qgd| ren| npp| tob| ybw| nvi| wiw| qil| zug| bpt| jkw| ozc| tbe| jsc| gbm| sdd| ezz| bql| bad| pda| zkn| pch| hnh| zaq| tza| sre| ryq| xqk| kzr| owe| rat| xkg| mxe| bag| dap| nqp| cjc| kjy| kdg| tzu| vbx| rsi| qrq| gqs| rfs|