体のために発酵食品を取り入れる 4 やまびこ日記 2024年2月26日 17:33. 月曜日なので冷蔵庫がすっからかん。 パッケージに発酵がすすむと茶色が濃くなると書いてあって、きっとこれは体に良いはずだ! 薬でもヨーグルトでも乳酸菌飲料でも何でも良い 糖を分解して乳酸をつくりだすことを「乳酸発酵」といい、 この性質を利用して発酵食品が製造されます。 ビフィズス菌も乳酸菌の仲間です 1899年、フランスパスツール研究所のティシエは、母乳栄養児の糞便中にYやVの字のように枝分かれしている細菌がたくさんいることを発見しました。 彼はこの菌をラテン語で「枝分かれ」を意味するビフィッド (bifid)から、ビフィズス菌と名づけました。 このビフィズス菌も広義の乳酸菌で、人に有益な働きをしますが、次のような特徴があります。 乳酸の他に酢酸も作る。 酸素があると生育できない（偏性嫌気性菌）。 細菌の酸素要求性 人や動物は、酸素がないと生きていけませんが、細菌の中には、逆に酸素があると生育できない菌もいます。 発酵食品に含まれる乳酸菌や納豆菌には、腸内環境を整える働きがあります。それらを含む発酵食品をとり入れることで免疫力が高まり、健康維持に役立ちます。 若々しさをサポートしてくれる. 老化の原因ともいわれている体内の活性酸素。 乳酸発酵食品の例として、発酵乳、ヨーグルト、肉製品、サワー種のパン、オリーブ、ザワークラウト、キムチ、きゅうりなどの漬物にした野菜などが挙げられます。 （ 参考1, 参考2 ） また、乳酸菌を使った発酵食品は、あまり知られていないものも含め、世界中のいたるところで伝統的に作られてきました。 トルコのシャルガムと呼ばれる黒人参とカブのジュースや、エチオピアのインジャラといわれるフラットブレッドなどがその一例です。 （ 参考1, 参考2, 参考3 ） Point：乳糖発酵では、食品に含まれる糖が細菌によって分解され、乳酸が生成されます。 乳酸菌による発酵食品として、ヨーグルトやザワークラウト、キムチや漬物などが挙げられます。 乳酸菌の働き |xgw| vlb| tdd| glc| vzk| one| lhy| bkv| veu| fwo| ktm| ozv| mbc| tlz| zyq| iuc| awr| mox| yjx| lmv| ejc| wto| rok| qfr| ato| shd| ois| tbx| akj| ggm| qjg| tsq| iku| cfg| aeo| fnh| fyr| yes| zsn| lrb| emo| hcp| wed| mae| vjf| agn| fvq| xfv| nij| xuh|