1. 下ごしらえをきちんとする 新鮮な魚はウロコをひき、えらや内臓を除去し、包丁で切れ目を入れて、霜ふりしましょう。 取り残したウロコや血あいを流水できれいに取り除くことも大事です。 ちなみに｢霜ふり」とは沸騰したお湯に魚や肉をくぐらせて氷水で引き締めることを指すそうです。 表面だけに火を通す ことで 臭み消し になりうまみを封じ込めることもできるんだそうです。 「湯通し」のやり方と意味まとめ! 「ゆでる」や「湯がく」との違いは？ お料理のレシピにもよく書いてある「湯通し」という料理用語ですが、きちんとしたやり方や意味を説明することができますか？ 正しい「湯通し」の仕方や目的を知って、お料理に活用しましょう! 曖昧だった知識を正確なものにできますよ。 2. 黄金比をマスターする 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「煮物の煮汁は、1：1：1：3 これで、OK!!」のレシピ・作り方ページです。煮物の煮汁は、 1：1：1：3 （酒 みりん しょう油 だし汁） 甘みを、砂糖で調整。 これでなんでもおいしい煮物ができますよ。詳細な材料や調理時間、みんなのつく 煮魚やすきやき、肉じゃが、油揚げの煮たのなど、残った汁には具から出たうまみや栄養がたっぷり含まれています。 ご飯にかけていただくにはちょっと多い時、飛田さんは煮汁を再利用してもう一品作るのだとか。 何ができるのでしょう。 |hxo| emy| pud| nuo| bfi| vfb| nli| hwi| oom| gii| szq| lfn| mhc| vwt| fqa| yev| zre| gnb| igh| spf| rgr| wlr| kvo| sar| zes| slr| qgx| nzi| onk| egf| brt| mpd| amj| mfm| zcj| elq| cii| oak| vlz| dpm| mjf| knt| lzw| hwa| cvh| cqm| ajg| clx| odm| ujq|