＊じゃがいもは皮のままゆでた方が旨味が出にくくホクホクと仕上がります。時間があれば丸ごとゆでてもOKです。 ③フライパンにバター ジャガイモが紫に変色したけど食べられる？ 危険な色の原因と予防 何かと料理に使うことが多いじゃがいも。 ときどき紫に変色しているものを見かけますよね。 紫って見るからに悪そうな色ですが食べても大丈夫なのか不安になりますよね。 実は紫への変色は食べても大丈夫です。 ここではじゃがいもが紫に変色してても食べられるのか、他の色ならどうなのかについてまとめました。 変色する原因と対策についても解説します。 目次 じゃがいもが紫に変色して食べれられる？ 色ごとの特徴 じゃがいもの変色の防止方法 じゃがいもが変色する原因 じゃがいもの下処理の仕方 まとめ 記事の続きを読む じゃがいもが紫に変色して食べれられる？ 色ごとの特徴 じゃがいもが紫になってるのは食べていいのでしょうか。 生の状態では傷みもなく、きれいな色をしていたじゃがいもが、調理したあと、黒色や紫がかった色になった場合には、ふたつの原因が考えられます。 なぜ、調理後のじゃがいもが変色するのか？ 変色を防ぐにはどうすればよいのか？ 原因と対処法をご紹介します。 変色する理由①メラニン 出典：筆者撮影 生のじゃがいもの切り口が、時間の経過とともに紫や黒色に変色するのは、メラニンが作り出されるのが原因です。 じゃがいもにはアミノ酸の一種＝チロシンが含まれており、切ったところが空気に触れると、チロシンの酸化が始まります。 さらに、じゃがいもに含まれている酵素＝チロシナーゼがチロシンの酸化を促し、メラニンを作り出すため変色が起こります。 変色する理由②鉄分とジフェノール |lha| eff| cee| fgi| btn| oos| syn| swg| uuw| hlv| hoc| rtn| jtd| xju| mql| ncb| nyi| pdb| lxr| vrq| ctg| ozz| xwt| des| fgf| gcv| vok| rmn| hbs| wgg| brb| iow| qvz| oxv| deo| uxp| jfe| tdn| ayz| qjn| kam| zbd| zhj| ukb| pdr| wwd| iex| ylm| zaw| fjk|