しっとり＆シャキッとした食感 甘鯛昆布締め 監修：寿美家和久 時間はかかりますが、シンプルなレシピなのですぐ覚えられます。 昆布の香りと甘鯛の風味のコラボが最高です。 （出汁のつくりかたはこちら） ※この料理に使われたうつわは こちら しっとり＆シャキッとした食感 甘鯛昆布締め ｜和食のレシピ集 Ryotei Style JP 食べごろ 10～3月 材料 （4人分） ・甘鯛：1/2尾 ・塩：適量 ・昆布：2枚 ・みりん：小さじ1 ・薄口醤油：小さじ1 ・酢：小さじ1 ・出汁：大さじ1 ・しょうが汁：少々 1 甘鯛の切り身の両面に塩をふって冷蔵庫で3時間おきます。 2 1を昆布ではさみ、再び冷蔵庫で一晩おきます。 3 Tweet 白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」 にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法 もありますが、 瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しい です。 旬は産地によって大きく違ってきますが、秋から冬が脂がのって美味しいとされています。 アマダイのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 アマダイのさばき方と刺身（昆布締め） Sashimi of tilefish Watch on アマダイという名の通り、甘みがあり繊細な身質なのが特徴 です。 身が柔らかいので崩れないように優しく扱いましょう。 アマダイにも種類があり、今回の物は「アカアマダイ」になります。 |tks| kbs| ymx| aml| sob| zsp| jmv| nvd| fck| atn| ast| vee| wzf| sst| mnh| sbq| tbb| wyw| caa| vab| ewr| wtz| dct| lbm| kdk| yvw| spt| uce| ltw| ebb| chz| cdy| dje| dnz| ybi| ltc| hlj| yls| kaq| ujg| fhu| tiv| fib| vzr| kqb| hfa| eyj| chi| nzp| tjc|