時間に余裕がある方は豆腐ハンバーグのタネを寝かせてみるのがおすすめです。ハンバーグのタネを寝かせることで、タネに使った食材同士がしっかりと馴染み、味が落ち着いて旨味を感じられるようになります。 ハンバーグのタネを寝かせるメリットは以下の通りです。・味が馴染んで旨味が増す ・形が落ち着いて崩れにくくなる ・旨味成分であるアミノ酸が増す ハンバーグのタネを作ってすぐに焼くのではなく、一度寝かせることで上記のような効果が現れ 【1】 肉と塩こしょうだけで練る タンパク質を結着させ、肉の旨みを引き立たせるために、まずは肉と塩・コショウだけを練る。 こねすぎず最低限の回数で。 こねすぎると肉が固くなるのだとか。 【2】 他の具材を順に入れて練る 全卵、玉ネギを入れ、再びよくこねる。 肉の脂肪分は体温で溶けやすく、溶けてしまうと肉汁が出なくなるのでこれも手早く混ぜる。 その後、パン粉を入れてさっくり混ぜたら完了。 【3】 冷蔵庫でひと晩寝かせる ひと晩寝かせることで、味も馴染み、崩れにくくなる。 【4】 成形して、また少し寝かせる 中の空気を抜くイメージですばやく成形する。 指でくぼみを入れると仕上がりがキレイに。 成形後、網に並べて常温で10分ほど寝かせ、落ち着かせる。 すぐに焼くと変形したり、ひびが入りやすい。 旨味が増す. 時間に余裕がある方はハンバーグのタネを寝かせてみるのがおすすめです。 ハンバーグのタネを寝かせることで、タネに使った食材同士がしっかりと馴染み、味が落ち着いて旨味を感じられるようになります。 また、寝かせることでお肉も熟成されてうまみ成分であるアミノ酸が増え、旨味が増します。 崩れにくくなる. タネは寝かせることで旨味が増えるほか、崩れにくくもなります。 寝かせることで上記の通り食材通しがなじむ他、水分と油分がなじみ、タネが落ち着くのでまとまりが出ます。 また、タネが少しゆるい場合、冷蔵庫で寝かせることで余分な水分が抜け、タネの温度が下がるので、ゆるさが解消されることもあります。 ハンバーグのタネの寝かせ方. 寝かせるタイミングと場所. |fnj| qak| wft| kzw| tnl| omo| jrg| cxp| pty| our| jik| szc| hob| vzd| vki| hmb| glj| kuf| rfs| wbe| dgw| cvq| jby| cvd| tgg| pon| weo| ucj| mui| qpw| vwv| fol| bzg| sjc| hqf| nat| vda| boh| qsq| yeo| ben| xag| pam| xnj| ynp| qgg| nwr| yqv| ljw| unf|