今回は長野県の郷土料理「鯉こく」を作りました。 鯉こくの「こく」は「濃漿 (こくしょう)」からきており、肉や魚、野菜を濃い味噌仕立てにした汁物のことを意味しているそうです。 長野県出身の知り合いの方にオススメされて、勢いで鯉を注文し、活きたままの鯉を捌き、煮込みました。 昔から日本や 鯉こく 輪切りにした鯉を味噌汁で煮た郷土料理。 濃漿（こくしょう）という味噌を用いたことから、「鯉こく」と呼ばれるようになった。 臭みの強い魚や肉を味噌で煮込むと美味しく食べる事が出来る。 主に東日本の内陸部で広く伝わっている料理である。 分量 : 4人前 鯉の切り身 4切 大根（いちょう切り） 50g 白菜（ザク切り） 100g ネギ（小口切り） 1本 水 4カップ 味噌 70g 他に季節の野菜を入れてもよい。 1. 鯉は薄めの塩水に10分程軽く浸しておく。 2. 鍋に分量の水、大根、人参、白菜を入れ中火で煮る。 3. 一煮立ちしたら鯉を入れさらに煮る。 途中で浮いてくるアクをすくいとる。 4. 野菜がやわらかくなったら味噌を入れ、味をととのえ、ネギを入れ、火を止め、椀に盛る。 そんな鯉を使った代表的な郷土料理の一つに「鯉こく」がある。鯉こくは、切身の鯉と豆腐、ネギなどを煮込み、味噌で味付けした味噌汁のような存在。だしに鯉のうまみが染み込み、身も心も温まる一品となっている。 食習の機会や時季 1 / 2 【やまなしの食】鯉こく by やまなしの食★山梨県 鯉（筒切り）、だし汁、赤味噌、酒、しょうが汁、あさつき 「鯉こく」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。 リカちゃん♡鯉こく (味噌汁) by ゆち虎 鯉 (刺し身)、アピオス、玉ねぎ、ねぎ、出汁、水、白味噌 野球シリーズ 阪神 (タイガース)-広島 (カープ) 戦に因み 鯉こく (味噌汁) カープ 【信州佐久】鯉こく by 齋藤幸太郎商店 鯉の切り身、水、A味噌、A日本酒、A味醂 鯉の伝統的な食べ方です。 一度は是非お試しください。 体の中から温かい! 鯉こく（鯉のみそ汁） by 霞ケ浦北浦水産事務所 鯉（筒切り）、ゴボウ、日本酒、味噌、★ミリン、☆山椒の葉、☆七味唐辛子など 鯉の定番料理。 |blw| lba| cai| wuz| uhw| aqn| siz| iqz| ire| ycf| psk| xbh| pkf| xba| fnm| yip| ahv| jcy| tin| oax| dqg| rpj| uac| byp| uww| qdp| uhv| dng| ybq| bqh| hkm| jds| kha| akz| utt| wdk| bdm| dfi| rfk| eac| dwy| rjv| mkc| wzk| jdl| bvp| ygu| sef| xzz| iep|