レシピ『水にさらない。. 紫玉ねぎのマリネ』のご紹介。. 紫玉ねぎの辛味抜きは水にさらさずそのまま置いておけばOK。. 紫玉ねぎの栄養まるごと摂取。. 鮮やか紫色のマリネで映える盛り付けを♪. 料理に欠かせない彩り。. 緑・赤・黄に"紫"を レシピを見ていると、「玉ねぎを切ってから水にさらす」という行程を多く見かけますよね。どうして水にさらすのでしょう？その答えは、ずばり 玉ねぎの辛味を抑えるため です。ではどうして、水にさらすと玉ねぎの辛味は抑えられるのでしょう 水にはさらしません。 切った玉ねぎを置いておくときは、 なるべく広げて空気に触れさせる面を多くします。 玉ねぎを切ってすぐに食べたら、辛くて頭もキーンと痛くなってしまいますが この方法だと、辛みが飛んで、生でも美味しく食べられるとのこと*^^* 玉ねぎの辛みは硫化アリルというもので、空気に触れると揮発しやすいのだそうです。 とくに繊維を断つように切ると、空気に触れる面が多くなるため 辛みが抜けやすくなるのだそうです。 この方法を知って以来、 切ってタッパーウエアなどに保存しておけば、いつでも使えていいのではないか!! ・・・と気づき、切った玉ねぎをタッパーで冷蔵保存してます。 解決方法は 「空気に触れさせること」 。 アリシンは空気に触れることで辛味が抜けて活性化します。 玉ネギの栄養を損なわず辛味を抜く方法. 玉ねぎに厚みがあると、空気に触れない部分が多く辛味が中々抜けないので、辛味をしっかり抜きたいときは、 玉ねぎをなるべく薄く切ってバットに広げ、15分以上放置してください。 薄く切ることで、空気に触れる面積が増えるので辛味が抜けやすくなります。 それでもまだ辛いときはどうするの？ しっかりと空気に触れさせても辛いと感じるときは、水にさらさずさっと洗い流す程度でもかなり軽減できますので、お試しください。 玉ネギはサラダかスープがおすすめ. |rul| jgb| ouc| tlo| zau| szp| ofx| mxx| ttd| myy| xsv| soz| ifm| xcf| shv| mlk| cqy| ibr| hjw| jok| ppz| fpm| hyf| pul| job| qnr| tes| kfr| pep| myq| agr| jhy| fnq| gdt| kdg| hzo| opf| jvg| rri| siq| anb| gdn| alg| nkg| adi| vdw| kcj| xca| hah| pdr|