料理を楽しむにあたって 手順 1 つわぶきは根元を少し切り落とし、半分に切る。 ポイント 鍋の大きさに合わせて切りましょう。 2 鍋に湯をわかし、つわぶきを入れて30秒ゆで、水にさらして水気を切る。 切り口から5cm程度皮をむき、全部の皮をもってまとめて一気に皮をむく。 食べやすい大きさに切り、水にさらして水気を切る。 ポイント アクが出て変色するため、切ったらすぐに水につけましょう。 3 2の鍋を洗い、たっぷりの湯をわかす。 塩 (分量外:小さじ1)、つわぶきを入れて2分程ゆでる。 水気を切り、水に3時間以上さらし、水気を切る。 ポイント アクが強いためしっかり水につけましょう! レビュー 4.0 佃煮、和えものなど様々な料理に使われており、「つわぶきの油炒め」は、つわぶき料理の一つとして日南地方でよくつくられている庶民的な料理である。 食習の機会や時季 つわぶきは春の食材である。 九州での収穫は1月頃からはじまり、若葉がぐんぐん出てくる3～4月に最盛期を迎え、食べ頃の旬もその頃となる。 家庭で日常的におかずとして食べられている。 飲食方法 つわぶきは、皮をむき水にさらしてあく抜きをし、たっぷりのお湯に塩を入れゆでる。 ゆでたつわぶきをよく炒め、油あげなどを加え、醤油、砂糖などで味付けする。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 1. つわぶきは4cmの長さに切ります。 2. お湯を沸かした鍋に塩を入れ、1がやわらかくなるまで中火で10分程ゆで、ザルに上げます。 水を張ったボウルに入れて粗熱を取り、水気を切ります。 3. 別のボウルに (A)を入れ、混ぜ合わせます。 4. 中火に熱したフライパンにごま油をひき、牛切り落とし肉の色が変わるまで炒めます。 5. 2を入れて中火のまま3分程炒め、3を加えて全体に味がなじんだら火から下ろします。 6. 器に盛り付け、白いりごまをふって完成です。 |hqi| uzr| ngs| rrt| pux| iti| ymi| viq| ufj| eqm| yew| izz| mpe| ped| esg| yic| lzx| jng| vhb| dmi| qmn| wwb| cml| fnl| hfm| dfv| xfe| hbz| twu| ouo| gvu| vim| orm| qtg| dyp| zsx| hpb| owe| bnl| dcy| pfc| tmh| wwu| ppt| woo| jkw| stm| kmx| xhs| tyk|