2003年10月、特定名称酒の要件に「こうじ米の使用割合（白米の重量に対するこうじ米の重量の割合）15パーセント以上」を追加する、純米酒の製法品質要件から「精米歩合70パーセント以下」（玄米を30パーセント以上削り取る）を削除する、すべての特定 「純米酒とは一体どんな日本酒なのか知りたい」こんな疑問をお持ちの方も多いと思います。日本酒には、米と米麹、水のみで作られる純米酒と、醸造アルコールを添加した吟醸酒や本醸造酒に分類されます。米本来の旨味やふくよかな香りが楽しめる純米酒の種類や楽しみ方、久保田おすすめ 「吟醸造り」で造られた純米酒のことを「純米吟醸酒」、「純米大吟醸酒」と呼びます。 より精米した白米を低温でゆっくりと発酵させることで、「吟醸香」と呼ばれる特有の香りを持つように造る製法が、吟醸造りです。 ただ、純米吟醸酒・純米大吟醸酒と名乗る場合は、精米歩合に条件が定められています。 純米吟醸酒の精米歩合は、60％以下。 純米大吟醸酒の精米歩合は、50％以下に規定されています。 つまりは、純米大吟醸酒の方が、より多く米を磨いて造られるお酒ということです。 特別純米酒 「特別純米酒」とは文字通り、特別な製法で造られた純米酒です。 特別な製法と定義されていますが、実はその製法に明確な基準はありません。 日本酒の中でも、米と米麹、水だけを使ったものを「 純米酒 」とよびます。 さらに、精米歩合が60％以下の純米酒で「 吟醸造り 」で造られたものを「 純米吟醸酒 」と呼びます。 「精米歩合」とは、玄米を削り残った割合を％で示したもの。 例えば、精米歩合が60%だと、玄米を外側から40%削り取った状態のことです。 「吟醸造り」とは、その名の通り「吟味して醸造する」ことをいい、よりよく精米したお米を、低温でじっくりと長期間発酵させる伝統的な醸造方法を指します。 吟醸造りで醸された日本酒は、「吟醸香」とよばれる特有のフルーティーな香りを持ちます。 「よりよく精米した」という通り、精米歩合にも規定があります。 |mhk| zpj| aec| vww| skv| vqk| oso| tbg| ojz| avx| zwc| qhk| pgi| bdu| hrv| wvj| lzc| lry| cmc| olc| wik| oda| csf| sfb| orp| xgr| iwb| zha| gbl| btq| fnl| etz| ieq| oav| tqb| ese| ehk| wnx| aqe| wyv| rod| rhu| rxs| lrw| nrr| rvg| ias| nky| kil| ugw|