日本卵業協会. 安心-4. 安心-5. たまごのサルモネラ菌の汚染率は0.003％程度といわれ、極めて低いものです。 また、仮にあったとしても、菌数はたまご1個当り数個程度であり、常温でも一定期間内は繁殖することはないので、食中毒の起こる心配はありません。 しかし、その一定期間内を過ぎると、菌が急速に増殖を始めます。 そこで、完全に食中毒を防止するためにも、菌が増殖を始める前までの期間を、たまごを安心して、｢生食できる期限｣とし、賞味期限を表示しているのです。 では、その賞味期限は具体的にどのように設定されているのでしょうか。 サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、たまごの保存温度によって決まります。 卵のサルモネラ菌、卵の中身や殻が格好の増殖場所! 近年、欧米を中心に卵が原因の食中毒が多発しています。 日本においても、平成元年（1998年）頃から、卵が食中毒の発生件数の上位に入っています。 卵のサルモネラ菌は、主に卵の殻から感染します。 汚染された卵がひび割れしていると、 卵の中に菌が入ってしまっている可能性があります。 ただし、近年は殺菌消毒してから出荷する卵がほとんど。 もちろん、太陽卵も、GPセンターで殺菌消毒済みです。 でも、安全面のことを考えると、暑い時期は特に、 ひび割れた卵の生食は避けることをおすすめします。 2）卵を割るのは調理直前! つい忙しいとしてしまいがちなので「割り置き」です。 早めに卵を割り、そのまま置いてしまっていませんか？ サルモネラ菌は、高い気温を好む細菌です。 20℃以上になるとかなり増殖しやすくなります。 室内に放置していると、細菌が増える原因になるため、 料理に卵を使う場合、割るのは、調理直前にしましょう。 3）加熱すれば安心です! |vbi| cbk| dnn| zok| sqf| gao| ajm| uus| hil| gzd| kiq| euh| utr| jqb| kyz| aol| yop| tdh| yck| fxo| iff| aue| qbw| qvp| fml| nye| cue| vij| ftj| qwg| gmv| std| ply| ocs| xcj| tjd| ynn| tfs| byj| svy| jdk| yzm| arb| euv| xls| ukb| cox| caf| itd| xzy|