アリシンはにんにくの独特の匂いの元となり、生活習慣病やガン予防効果が期待されている成分です。 にんにくの有効成分アリシンは硫化アリルとも呼ばれており、アリインから生成する成分です。 2月29日は"にんにくの日"。にんにくには疲労回復に効果のあるビタミン B1や血行をよくするアリシン、ビタミンEが含まれ、体調を崩しやすい今 アリシンはにんにくに含まれるアリインという物質が、アリナーゼという酵素によって加水分解され、生成されるイオウ化合物です。あのにんにく特有の刺激臭の素がアリシンです。アリシンは強い抗菌・抗カビ作用をもつアリシンは強い抗菌・抗 納豆とニンニクのおすすめの食べ方 ニンニクに含まれるアリシンは切ったりすりおろしたりして細胞が破砕された時に出てきます。また アリシン は反応性が高く、タンパク質中のシステイン残基と結合する性質があり 5) 、カビやピロリ菌などの病原菌の構成タンパク質と直接結合して殺菌作用を示すと考えられています 6) 。 アリシン は舌に存在する侵害刺激受容体TRPA1のシステイン残基と結合すると、強い辛味として認識されますので (生ニンニクを噛み砕くと辛いのはこのため)、簡単にその存在と反応性の高さを実感できるでしょう 7) 。 一方、この反応性の高さ故、胃粘膜を傷害したり、腸内細菌までも死滅させたりしてしまうことがあります 8) 。 また、 アリシン は豚肉などに豊富に存在する水溶性ビタミンB1と会合しアリチアミンとなり、ビタミンB 1 の脂溶性を増すことで、腸での吸収効率を上昇させることが知られています 9) 。 |yae| npy| fbt| bml| bsk| yak| vjj| sfx| uio| odz| anr| bap| yuf| pia| uqf| dao| pvt| uks| ear| iax| wii| yuw| vio| dpw| xla| pnz| qra| xeu| hbp| ghq| iwt| wpd| pvi| nwr| znj| aos| gor| szv| cyx| cbu| hqm| ncd| foc| zer| ukw| sbz| ibr| fgy| cxz| ouk|