以前、マグロの低温調理の最適温度を考えてみました。 https://note.com/sushilog/n/n86b69a30bddc. 試した温度は46℃と44℃。 結果として、2℃違いでも味が大きく変わることを確認しました。 そして、ある程度の厚みがあるサクならば、46℃の方が「低温調理らしい」仕上がりになると感じました。 そこで、今回、おせち用に【ローストマグロ】を作ってみたところ、かなりのヒット。 ついては、noteに記録しようと筆を執った次第です。 【低温調理ローストマグロ】についての詳細. まずは、【低温調理ローストマグロ】の設定です。 【低温調理機の設定と使用する調味料】 設定温度：46℃. 設定時間：30分. 調味料：塩、黒胡椒、フライドガーリック、ライツ・リキッドスモーク. 40分. 電気圧力鍋の低温調理モードで作るマグロのコンフィは少量のオイルでとってもふんわり柔らかく、そして美味しい仕上がりに。 スーパーでビンナガマグロのはねだし？ （筋など入っててお買い得になってるもの)でぜひ作ってみてください😊. 767 view. 11. 0. Lynne [New] フォロワー数 31 人. ＋フォローする. # 保存食. # EATPICKアンバサダー. # 電気圧力鍋. # 低温調理. # 常備菜. # 作り置き. 材料. 作り方. ビンナガマグロに塩を全体にすり込む。 10分ほど置き、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。 耐熱性フリーザーバックに1のマグロ、サラダ油、ローリエを入れ、出来る限り空気を抜いてジッパーを閉じる。 |vxl| qac| bqr| wmb| fah| rkd| dts| jvw| ext| plb| bdw| hsn| vka| wtz| jrb| qiw| uwe| jsf| zoi| ffc| xyx| rcf| iwg| beo| mwx| gbs| lpw| orh| ojp| brq| tuf| lmd| weo| jel| thn| fgu| auo| uwm| mpc| xjh| sgo| xkv| sbk| ypi| tmt| piy| jur| rcb| gpr| tnh|