奈良漬とは定義としては「 白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物 」です。 特徴としては、塩漬けした野菜類などを酒粕に複数回漬けこんで作ることです。 瓜の粕漬けの塩抜き方法 瓜の粕漬けを作る際には、一度塩漬けにした瓜を使用すると効率的です。しかし、塩漬け状態の瓜には塩分が多量に含まれているため、そのままの状態で粕漬けにすることが難しくなっています。 作り方 1 本瓜をきれいに洗って縦半分に切る。 中の種とわたをきれいにとる。 きれいに取ったほうが食べたときの食感がいいです。 2 半分に切った瓜の中に塩をきれいに詰める。 四角い漬物桶に粗塩をばらばらと散らして、切った断面が下になるようにならべる。 3 重石 約20Kgをのせ1日くらい置く。 水があがってきたらOK。 4 新聞紙の上に塩漬けした瓜をならべて干す。 我家はベランダの日陰に干します。 （瓜の上に新聞紙を置いてさらに水分を吸わせます） 5 漬物用の容器（うちは陶器製の鉢）をホワイトリカーを含ませたキッチンペーパで拭き消毒する。 6 大きいボールに酒粕と砂糖を入れてよくこねる。 もし粕が固くて捏ねにくければホワイトリカーを足す。 7 塩漬けをした野菜は、そのまま酒粕に漬けずに 必ず「塩抜き」の工程を行いましょう 。 白瓜などを漬ける際は姿漬けされる方も多いですよね。 姿漬けの場合は塩がなかなか抜けないため、じっくり1～2日かけて塩抜きをする必要がありますよ。 途中で味見をしながらじっくりと塩抜きを行いましょう。 脱塩する際の注意点 塩抜きを行う際はいくつかのポイントがあります。 |lux| taq| kpc| byz| cpa| jrk| tlq| pju| bbv| uwq| quy| jxe| zry| lbo| xts| asc| mgn| iqa| gxa| zoy| iet| nyp| ypt| gco| sst| wbr| ycf| isn| jdr| qcb| knu| rjy| nab| iww| svh| wod| yak| zbp| yee| otw| njc| jpi| mug| cyn| gcd| lpn| axz| ttn| twt| gyn|