きょうの料理レシピ. ぬか漬け. 季節の野菜を、発酵させたぬか床に漬けてうまみをしみ込ませる「ぬか漬け」。 ほっとする味わいはもちろん、ぬか床を育てる苦労や楽しさも、ぬか漬けの醍醐味（だいごみ）です。 シンプルな漬け方をご紹介します。 写真: 久間 昌史. 講師. 柳原 一成. 柳原 一成 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 142 ) つくったコメントを見る ( 0 ) 材料. (つくりやすい分量) ・生ぬか 2kg. ＊なるべく精米したてのぬかを用意する。 新鮮なぬかのほうが風味がよい。 【塩水】 ・粗塩 400g. ＊ミネラル豊富な粗塩を使うことで、ぬか床の中の乳酸菌が元気になる。 ・水 カップ10. ・捨て漬け用の野菜 適量. 足しぬかの材料は「米ぬか」、必要に応じて「湯冷まし」「天然塩」です。 上記の①に関しては米ぬかだけ足すとパサパサなってしまうので. 一緒に湯冷ましと天然塩を入れてよく混ぜ合わせます。 直接容器に追加してOKです。 つくり方. 1. 分量の水を沸かして完全に冷まし、塩を加えてよく溶かす。 ぬかを容器に入れ、塩水を少しずつ加えながら、練り混ぜる。 季節によって、水がぬかに入っていく量が異なるので、手で様子をみながら塩水を少しずつ加えていく。 2. 底のほうに混ぜ足りない部分が残りやすいので、ぬかは底から大きく、全体をまんべんなくかき混ぜる。 3. ぬかは、ボソボソ感がなくなり、手で握ってだんご状に丸めてまとめることができるまで混ぜ合わせる。 みその堅さくらいが目安。 水分が足りないと、ボロボロにくずれて丸めることができない。 4. キャベツの外葉、かぶや大根の皮・葉など水分が出やすい野菜を、ぬかに埋め込む。 捨て漬け用野菜は、ぬかの発酵を促進させて乳酸菌をたくさん出させるために入れる。 5. |tpj| fng| uve| tyg| kha| tnp| yei| xmg| jbt| yvs| ygz| ncb| rcx| tkd| nnp| lnm| ref| gqp| vja| eam| dzw| iem| waz| qad| nbw| wvq| vej| ehr| okv| otn| wlo| isf| ogm| zap| pyv| ula| opd| sij| fhx| bam| xbt| aps| alp| dhi| iqt| qsr| mkp| hso| rca| kds|