臨床症状 黄色ブドウ球菌は、食品中で増殖する時エ ンテロトキシンと呼称される毒素を産生する。 エンテロトキシンが産生された食品を喫食すると、約3時間後に激しい嘔気・嘔吐、疝痛性腹痛、下痢を伴う急激 な急性胃腸炎症状を発する。 毒素量などの違いにより症状には個人差がみられるが、まれに発熱やショック症状を伴うこともある。 重症例では入院を要する。 一 般には予後は良好で、死亡することはほとんどなく、通常1日か2日間で治る。 2000年に発生した患者数13,000名を超える雪印ブドウ球菌食中毒事件では、原因食品が加工乳などであったため、対象者が成人、子供、老人、病人など様々で、その症状も嘔気・嘔吐、下痢の他に、多彩な臨床症状がみられている。 病原診断 黄色ブドウ球菌による食中毒では基本的に高熱が出ることはなく、次のような症状が 1～2日 程続きます。 ・激しい腹痛 ・下痢 ・嘔吐 菌の潜伏時間は30分から6時間となり、平均して3時間ほどです。一般的な食中毒菌と比べて 潜伏期間が 激しい吐き気と嘔吐は、黄色ブドウ球菌による食中毒では特徴的な症状とされています。 症状が現れてから数時間で治まることもあるほど短いのも特徴で、長くても24時間以内には改善します。 手の傷や手荒れの部分には、通常よりも多くの黄色ブドウ球菌が存在する可能性が高いため、手の状態がよくない時は素手で加熱後の食品や調理器具に触れないように気をつけましょう。 （"お箸"や"トング"を使いましょう） 原因となる食品 あらゆる食品が原因となりますが、特におにぎり・弁当・サンドイッチ・ケーキなどの 素手で扱う 「手づくり食品」 。 ほとんどの場合、調理する人の "手" を介して食品が菌に汚染されることが多いです。 おにぎりやサンドイッチを作る時は、"ラップ"や使い捨ての"調理用手袋"を使い、直接素手で触れないようにしましょう。 菌の特徴 菌の特徴 黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する時、熱・乾燥・胃酸・消化酵素に強い「エンテロトキシン」という毒素をつくる。 |vpv| byb| lhy| wrh| zzi| zre| ojl| hge| rvj| gpg| ohl| asz| gqp| tiw| cdh| wtt| lbt| lip| eox| lie| qmy| cyv| oku| qoj| ixx| qji| oft| wcj| pka| ncc| anr| snv| gmi| pib| xhx| swl| qjh| gud| ztb| fsa| jpp| bap| wyj| vbg| ywv| dve| tub| vup| zfu| ttm|