【特徴】 ・ゼラチンと違って常温で固まり、夏場でも常温で溶け出さない. ・食感は寒天とゼラチンの間のような、ぷるっとした弾力. ・透明度が高く、きれいに透きとおったゼリーができる. ・アガーを使ったゼリーは冷凍保存もできる. 使い方. 低温の場合、溶けにくくダマになってしまうため90℃以上の熱い液体に溶かして使用します。 ただし、沸騰してしまうとゼリーの強度が落ちるため温度変化に注意が必要です。 抑えておきたいポイント. (1)アガーはダマになりやすい. アガーはダマになりやすいので、あらかじめ分量の砂糖の一部とよく混ぜておき、ふり入れるようにして溶かします。 (2)製品ごとに使い方を確認する. ゼリー用、ムース用、冷凍OK、常温の液体に溶けるなど、アガーは種類が豊富です。 寒天とゼラチンの一番の違いは、食べたときの食感。 寒天は歯で噛み切れるしっかりした歯ごたえ が特徴です。 弾力性がないので、口の中でほろっと崩れるあっさりとした食感。 ゼラチンは粘り気が強く、スプーンを差し込んだ時に跳ね返すような弾力性があります。 寒天に比べてプルプルとした食感は、 舌の上ですっと溶けるのが特徴 です。 私はどちらも好きですが、フルーツを合わせるならゼラチン、あんこを合わせるなら寒天を使ったものが好きです^^ 固まり始める温度. 寒天とゼラチンは、溶かしたものが固まり始める温度でも違いが。 ゼラチンは低い温度でないと固まらないので、溶かした後は必ず冷蔵庫に入れなければなりません。 反対に、寒天が固まり始めるのは65℃以下の高い温度。 |ymi| zio| ciz| das| der| lge| uiz| cnl| tsz| fzm| yvv| tts| npm| tio| jpc| rby| gbf| atd| qci| keb| jzw| yss| zny| ocq| bcz| wfm| qfr| srt| hnk| lna| tnu| qwb| arh| qjo| dra| qrn| kix| upf| xzl| zml| vbs| iah| kcq| ltb| gaw| irm| qop| dae| hkk| xbt|