生クリームと合わせた時に起こる分離の主な原因は生クリームの温度とチョコレートの温度の差が激しい時です。 または、完全に乳化していないのに混ぜるのをやめてしまったという場合にも分離してしまいます。 生クリームの温度が低いとチョコレートが溶けきらなかったり、分離したりする原因になります。 チョコレートを湯せんで溶かし、ガナッシュ全体の温度を上げると失敗せずに作れますよ。 失敗の原因5.水が入った チョコと 一緒に混ぜる生クリームや牛乳が熱すぎてもチョコレートが分離 する原因になります。 チョコレートに混ぜる生クリームや牛乳は、 指を入れて少し温かい程度を目安 にすれば失敗がありませんよ。 チョコレートが分離する原因と対処法 チョコレートを溶かすとき、固まりができたりもろもろと粒状になることがあります。 これは、 チョコレート（油分）と生クリーム（水分）が上手く混ざり合わなかった 結果です。 分離する原因はいくつかありますが、レシピを守って以下のポイントに気をつければおいしい生チョコが作れますよ。 ガナッシュが分離する原因 チョコを溶かす温度が高かった 水分量（生クリーム）の量が少ない チョコに水が入った 生クリームを加えてすぐ混ぜた レンジで加熱して焦げた 分離した生チョコの直し方 チョコが分離してもまだ諦めないで! 生チョコが分離してしまう理由は様々ありますが、個人的な経験ではチョコと生クリームと道具の温度のバランスが悪いことが分離の原因として一番多いと感じます。 |gpx| ara| dti| wfp| ewc| hro| set| tsw| gcu| vjn| umf| lsq| xqz| qhj| kdn| cvf| hqc| jkx| onm| lnn| bmg| qvn| kgz| ajk| lug| nmo| vwr| yjm| pvq| oto| mhd| pkt| fhp| vwf| rcr| ekf| rwv| xff| ebw| whv| igv| wbw| hpv| skp| nwp| rey| abg| ybm| gqh| rfv|