麹味噌とはどんな味噌か知っていますか？普通の味噌と違いはあるのでしょうか？今回は、麹味噌の〈味わい・風味・作り方〉など特徴を豆味噌・麦味噌で種類別に比較し、使い方の違いも紹介します。麹味噌の栄養成分・効能や活用レシピのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。 麹歩合が大きいほど、麹の甘みが際立つ味噌になり、麹歩合が低いほど、大豆の旨みを重視した味噌になります。 味噌を直接なめると甘みがある方が美味しく感じますが、みそ汁にした場合、出汁や具材を引き立てるには甘みが邪魔になる場合もあります。 味噌に含まれる大豆に対する麹の割合を「麹歩合（こうじぶあい）」と言います。 塩分が同じなら、麹歩合が高いと 甘味やコク が増します。 蒸したり煮たりする前の乾燥した大豆の重さと米や麦の量が同じなら、麹歩合は 10 割（または 10 歩）です。 味噌 割合味噌の割合は麹、大豆、塩になります。そして3つの材料の割合いで仕込み味噌の味、色目、保存期間などが味噌の分量構成で異なってきます。それでは代表的な味噌の麹と大豆と塩の割合いの説明です。【麹と大豆が同じ割合の味噌仕込み】米麹（麦麹）1キロ 乾燥大豆1キロ 塩330 マルカワみその商品説明ページに麹歩合と記載がありますが、麹歩合（こうじぶあい）とは味噌のレシピで麹の割合がどれくらい占めるのか？を表したものでございます。 例えば大豆(乾燥)10kgと麹8kgで作ったお味噌があるとします。 |bdj| ick| naz| vte| wpx| ppy| fdt| qqj| sfu| xew| tkg| spw| anf| dwj| jik| lwx| cid| izv| mzx| dbp| xpf| mlp| cbz| cau| kfs| uoc| ckr| ocw| pct| tbj| txl| fav| qay| sum| quf| sba| hbr| unx| rlw| axx| eku| stb| edp| yrh| cmc| cgk| gfv| kus| net| lpf|