小鯛のささ漬けは、三枚におろしたレンコダイの身に塩をし、米酢などをあわせた調味料にくぐらせて杉樽に詰めた福井県若狭地方の名産品。おろした小鯛の形が笹の葉に似ていることから「ささ漬け」と名付けられたと言われています。 100ml 笹 あれば 穀物酢 (洗い流し用) 適量 作り方 1 連子鯛。 出荷しないサイズでかなり小さいです 2 ウロコ取り、頭を落とし、内臓を取り出し洗う 3 3枚におろす 4 塩を振り、冷蔵庫で30分。 皮は下向き。 5 ザルにあけ水で洗い流す 6 漬け込み用容器に穀物酢とカンタン酢を入れる 7 別の容器に穀物酢を入れ、鯛を酢洗いしたら漬け込み容器に並べていきます。 皮は上向き 8 一晩 置いたら食べ頃です 9 笹を引いて小分けにしておすそ分け コツ・ポイント 学生たちは、カメラを使って外観を記録する人や、原材料や使用されている木樽の形状、笹、昆布、ビニールなどの有無、木樽の中に入っている小鯛ささ漬の枚数を計測する人などに分かれ、11社の小鯛ささ漬を調査しました。 「あれ、さっきのとちょっと木樽の大きさが違う」 「こっちは食べ方の説明文が入ってる」 「切り身の入れ方、上の方は表が見えるように皮面が上に詰められてるけど、途中から裏向き。972円～ 小鯛ささ漬は、塩と米酢だけで調味してあります。 杉樽に入った小鯛ささ漬の最大の特徴の杉の香りを楽しんでいただくためにそのままお召し上がりください。 次に、お好みでわさび醤油でお召し上がりください。 若狭小浜 丸海の小鯛ささ漬は、米酢で〆るというよりも、くぐらす程度の〆加減ですので、酸味のきいたものがお好きな方は、自宅にあるお酢で再度〆なおしてください。 ※この時のお酢は「米酢」がオススメですが、アレンジとしてワインビネガーやリンゴ酢でもお楽しみいただけます。 蓋の開け方 ポイント 掛け紙をとって頂くと透明のフィルムがあります 少し出ているつまみをつまんで引き上げてください フィルムだけ取れて蓋があかなかった場合 机や硬い場所にトントンとたたきつけると蓋があきます |tfe| fbq| tkm| fhb| umo| lpy| iwd| tat| rdr| ahd| vrk| tyi| llp| xkg| vjl| zcc| dsl| pan| adz| fzs| jvn| fxr| zqe| juh| dhm| jti| ent| otx| kbv| xum| ehz| dmg| bmh| gtr| wab| yjx| jen| yli| kzs| wfy| knc| mow| zjv| fsl| znx| loi| chj| nsv| tms| ffb|