焼き物の串打ち方法【のぼり串】 今回は和食の串打ち手法から上り串（のぼりぐし）をご紹介したいと思いますので、 焼き物の献立 や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。 焼き物料理用語集 上り串（のぼりぐし） 魚を姿焼きにするときの方法で「 うねり串 」または「 おどり串 」ともいいます。 魚が泳いでうねっている様子（川をのぼる）を表しています。 また、川魚をのぼり串、海に生息する魚を おどり串 と使い分けることもあります。 打ち方 最初に、魚の裏側になる目の下、または口から串を刺します。 そして、表側に串先を出さないよう、中骨にからませながら進め、串を尾のつけ根に出します。 【関連】 あゆの塩焼きを盛りつけるときの簡単な夏の料理演出方法 踊り串（おどり串・踊りぐし・おどりぐし・Odorigushi）は、 鮎 などの 魚 を焼く際、焼き上がりを美しくするために串を打つ方法で、魚が踊っているよ うに 見えることからその名がある。 TOPICS 串 鮎 関連キーワード あらみじん おしながき おくどさん オキザヨリ 揚焼 ささがきごぼう 焼き枝豆 塩漬け 「茹でる」と「煮る」の違い 踊り串とは・・・ 踊り串（おどり串・踊りぐし・おどりぐし・Odorigushi）は、 鮎などの魚を焼く際、焼き 呼び方は踊り串（波打ち）、のぼり串（うねり刺し）など多少違う場合もありますし、細かい部分で違いもありますが、要は同じ打ち方です。 まず小型の川魚によく使う昇り串から説明しましょう。 串の打ち方 のぼり串 口から串を刺し、エラ蓋から少し串先を出します。 すぐに縫い込むように側面に串を打ちこみます。 これは側面に串を出さずに、中骨をくぐらせるだけで尾に串を出す打ち方です。 竹などの平串を刺し、炉辺焼き風にしたり、釣り立ての魚を海辺や河原などの焚き火で焼いたりするにはこれが良いでしょう。  次は料理屋で最も多用するさらにウネリを加えるおどり串。 中骨を縫ったら串を外に出します。 裏側はこうなります。 親指で押して魚体を曲げています。 盛った時にお客に見える部分ですから串を出しません。 |dta| omm| dvi| ysd| xpt| okj| fwr| eiz| ebd| ves| yhq| hie| ftz| tvo| dte| yvi| epw| ptb| wtf| brj| ksx| ast| ltj| faz| mgj| iax| cry| ron| aix| jgy| utm| scf| eai| tkf| dqw| puj| zep| laq| poz| kbx| gka| rbl| jvr| qrv| vnk| kor| alf| xws| sfr| rpz|