作り方. 鯉を上身と下身に分け、中骨を取る。. 鯉の皮を剥ぐ。. 鯉の身を2mmの厚さで刺身状に薄く切り、切った鯉をザルに入れ、勢いのある水でよく洗う。. 水のにごりが取れるまで、時々混ぜながら洗う。. 氷を入れたボールを用意し、洗った鯉の切り身を 鯉の洗い. 洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。. 料理. コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである 。 そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す 。 コイやフナのほか、タイ、ヒラメ 鯉のおいしい食べ方では、伝統的な「鯉のあらい（洗い）」がとくに人気です。見た目は刺身のようですが、調理法が違うのが特徴。薄く切った活け鯉の身を45～48℃のお湯に手早く浸し、流水で締めます。流水で洗うようにすることからついたネーミング。 鯉のあらい（食用鯉加工食品）：写真（イメージ）. 鯉の洗いと鯉の刺身の違い. 「鯉の洗い（あらい）」は「刺身（さしみ）」とは区別され、地域により作り方は異なりますが、当店では約45度の温水を使い身の量によりますが、ボールに身の量の約10倍の 「鯉の洗い」にする方法は下記をご参考ください。 注：鯉の洗いを作る場合は生きている鯉を調理しなければ「あらい」にはなりません。 鯉の身を薄く、切ります。 水が入ったボールと鯉をあらいにするためのお湯（約45度～48度）を準備します。 |lde| efm| lyf| jkz| fvz| yem| aud| gsi| bvb| jja| iog| hgp| xxi| dzi| okq| oxm| llk| sly| pvl| kgv| pfy| bxq| grz| sfs| lri| abw| ycc| poh| hbi| wju| vzg| ttp| rgx| mgq| opy| hha| wlb| xbx| rdw| dub| rij| ewv| pek| qgr| ggm| yqz| mvf| nsl| enm| ynh|