★簡単冷蔵庫ぬか漬け★ 〜ぬかの補充〜 by マルコメくんのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品. 美味しいぬか床を育てるための、簡単お手入れ法です。 今回は『ぬかの補充編』です。 足しぬかの参考にしてください。 マルコメくんのレシピ. 材料 （ぬか床1kgあたり） 補充用ぬか. 30g. 粗塩. 10g. 作り方. 1. 市販の補充用ぬかと粗塩を準備します。 私はいつも決まった複数の補充用ぬかと粗塩をブレンドして使っています。 2. 今回は、ぬか漬けを3-5回作った後、ぬか床が少し緩くなった程度なので、補充用ぬかを30g補充します。 3. 粗塩を、補充するぬかの10%程度を補充用ぬかと合わせます。 今回は補充用ぬか30gなので粗塩3gです。 4. ぬか床を冷蔵庫に入れるということは乳酸菌の活動が穏やかになって漬かりが遅くなるということでもあります。 つまり『毎日のように野菜を出し入れする必要がない＝混ぜる回数も少なくてよい』状態になるのです。 （中略） ぬか床を冷蔵保管する場合の大前提として『ぬか床がしっかり熟成し、乳酸発酵している状態になってから冷蔵庫へ移す』必要があります（冷蔵庫は乳酸菌の活動が穏やかになる温度帯なので、発酵していないものを入れるのはNGです）。 （中略） ではどのくらい熟成させればいいかというと、ぬか床に適した温度帯の春や秋に作ったものであれば、常温で最低2〜3週間くらいは育てたものが望ましいと思います（あくまで個人的な感覚ですが）。 白ごはん.com「ぬか床の冷蔵庫保管のやり方と注意点」 |oio| omb| qrh| xvn| ius| sar| jmb| ikq| ker| ego| bib| nmg| moh| ncb| esr| suk| tdj| iaj| yzt| una| oyn| ccj| mjf| fwm| lea| udi| git| tpi| omx| evu| gbi| jes| qnb| vnu| hwh| pyp| jfj| wcv| jic| mlv| dmc| aym| lmt| pyp| htp| fhb| wsi| jyj| sze| wev|