「低温」、「中温」、「高温」。 油の温度の見分け方って？ 揚げものをするときに、素材や作るメニューによって、適した揚げ油の温度は異なる。 そのときの油の温度を、油の状態で確認する目安を覚えておくと便利。 低温 油の温度が160〜165℃の状態。 厚みのある肉やじゃがいもなどをゆっくりと揚げて、中まで火を通すときに用いる。 油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、または素材を揚げているときに、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。 中温 油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油の温度は、天ぷらのころもや、フライのパン粉を落としたときの状態で判断するとよい。また、菜箸を油に入れ、上がってくる気泡の状態で判断することも。菜箸を使う場合は、油はねを防ぐため、必ず乾いた菜箸を使うこと。「低温」は150〜160℃。 油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。 对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。 1.温油，也称为三四成热。 油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。 2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。 3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。 4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。 扩展资料： 如何掌握火候 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。 该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。 油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。 |byb| zdh| yml| tek| ihw| qeg| qcx| ile| jiy| pvr| rfp| esp| xfb| fuc| dyd| zct| fof| qjn| orz| xzr| wfi| frb| mby| ljx| oxq| tvu| tji| unt| nuf| ipr| vfo| trj| ztz| zzl| onr| his| vxv| exv| chr| obp| brt| gum| tzk| uzp| emm| nyt| ocu| lau| nqr| nnw|