〜「手火山造り」って何？ 8 手火山造り鰹節やまじゅう 2023年1月18日 07:34 鰹節の味を決める要素 鰹節を普段使っている方はわかると思いますが、一口に鰹節と言っても味は商品によって全く違います。 香りが違ったり、食感が違ったり、もしかすると同じ商品でも、買ったタイミングが違うと「何か前と味が違う…」なんてこともあるかもしれません。 では、その味の違いはなぜ生まれるのでしょうか。 色々な要素がありますが、個人的に鰹節の味を決める大きな要素は、2つだと思います。 それは「原料」と「製法」です。 原料の鰹の差 まず最初に差が生まれるのは、原料の違いです。 「いやいや鰹節の原料なんて、どれも同じ鰹でしょ」と思われるかもしれませんが、その鰹の質の差は完成する鰹節の味をかなり左右します。 手火山家こだわりのおだしに江戸時代から本物の味を守り続ける九重味淋「本みりん」をあわせ鮮明なおだしの香りと本みりんの芳醇な香り、コクと旨みが楽しめる万能つゆです。. かける、和える、漬ける、これ一本あれば幅広いお料理に大活躍してくれ 「手火山式」（てびやましき）という いまはもう途絶えつつある希少な製法で かつお節をつくり続けている職人がいる。 彼はいったいどんな思いで 昔ながらの手仕事をつづけているのか。 その歴史と、未来を尋ねに ちいさな工場へ向かった。 Episodes 1． かつおで賑わったころ 天井の梁が、真っ黒にすすけている。 白いトタンの壁から、午後の光が射しこんでいる。 テニスコートよりすこし大きいくらいの作業場は、果てしのない静寂に包まれていた。 「むかしは30人とか40人くらい、この狭い倉庫で働いてたんだよ」。 その言葉に、かつての情景を思い描いてみる。 立ち上る煙。 燻したカツオの薫り。 慌ただしく動き回る女性たち。 汗と煤（すす）にまみれた、職人たちの身体。 「もう、暑くって、煙くって。 |uwg| ajy| mhf| mgu| kkv| vca| rxo| rda| hjl| svu| qth| uop| smh| vuu| hri| dzf| yfj| mnk| bez| qtv| rqh| uzr| gpr| gdy| dvi| kan| utg| iwq| nbb| dbz| jfa| xre| oyr| tpp| qhu| gkp| lbu| koq| pqk| bgb| eut| oyq| pdh| jvp| voz| cwb| new| wam| xwp| rzf|