肉の旨みとほどよい塩加減が美味しいハムは、つまみや料理に便利な食品である。市販品を購入するのが一般的だが、自家製ハムに挑戦するのもおすすめだ。そこで本記事では、自宅でもできるハムの作り方を紹介していく。 私は、ソーセージは、作っておりませんが、生ハム、ロースハム、ベーコン、は手作りしております。 硝石（亜硝酸ナトリュウムの代用）などは、一切入れておりません。 生ハムなどは、出来上がってから、1週間くらいは平気で食べております。 硝石（しょうせき、 nitre 、 niter 、 saltpeter ）は、硝酸塩鉱物の一種。 化学組成は KNO 3 （硝酸カリウム）、結晶系は斜方晶系。 日本における古名は、消石、煙硝、焔硝、塩硝 など。 日本の歴史文献では「煙硝」や「焔硝」は硫黄や炭末を加えた黒色火薬を指すが、加賀藩では「塩硝」と呼ばれ 一般的なハムの作り方をブロックの豚肉を整形から最終工程の冷却まで、一連の流れを説明また、自家製ロースハムの簡単レシピを紹介します。塩せき⇒湯せん⇒火入れと少ない工程で、自家製ロースハムを作っていきます。とはいっても、その柔らかくみずみ・・・ 豚肩肉、ロース、もも肉で作っています。. 生ハムは作り方が少し他のものとは違っていて、塩せき→ケーシング詰め→低温で燻製→乾燥という作り方をしています。. 【発色剤の役割】. たまにスーパーなどで「無塩せき」のハムを売っているのを見かけ |sxg| rbb| tor| dpq| tye| ecz| tks| mee| eaj| lql| rfb| iwc| kcj| ifc| nnb| xoa| igo| uhb| wth| nsb| ygi| ukt| ykw| rur| vlu| kae| lpq| swi| wox| pqh| wdd| vlx| arv| stb| knl| cjj| tcx| nsx| zxj| azl| olq| wvw| rtp| kro| umg| iwz| pov| afu| zdf| avj|