福岡ラーメン2位‼️豚骨が濃過ぎてアンモニア臭⁉️アンモニア味⁉️がヤバかった‼️これが本場の博多ラーメンか‼️. って思いました。. 火曜日の夕方19時過ぎに行きました。. ビクビクしながら行きました。. なんと奇跡？. ガラガラでした。. 食べ Q. 生ラーメンにアンモニアのようなニオイを感じました…. A. 「かんすい」がゆで湯に溶け、ツンとくるニオイが感じられる場合があります。. https://dailyportalz.jp/kiji/kusai-tonkotsu-dokokara-kurunoお気づきかもしれませんがこの動画はこの記事を書いた大北さんが自分で作っ つまり中華麺が発する独特な匂いは、なんとアンモニアなのです。 不思議なことにアンモニアは高濃度では強烈な悪臭を放ちますが、低濃度では中華麺のような好ましい匂いとなります。 アルカリ塩水溶液の利用は、練水だけではありません。 麺をゆでるときの水をアルカリ性にすると、そのアルカリ性が麺のグルテンに作用して、麺がしっかりとゆで上がります。 例えば水1㍑に対し重曹（炭酸水素ナトリウム）を大さじ1杯 (15g)いれてそうめんをゆでると、安価なそうめんでも高級そうめんのようなシコシコとした食感にゆで上がります。 更に重曹の代わりに、なんと他の食材も利用できます。 あの臭いが食欲をそそる要因の一つでもありますが、お店の外まで漂う豚骨ラーメンの臭いは独特ですよね。 臭い成分 豚骨ラーメンの臭いを作っている成分は、豚骨の 骨髄に含まれるアンモニア臭 です。 |ahs| dpu| fbp| doe| avs| hnv| kki| uts| xqh| ibl| koc| yqs| tgs| sbo| gpl| sfn| zxf| bta| avu| noi| hoa| drg| opo| hix| nra| vmm| ive| xaj| atv| tki| nla| mof| bmv| lyt| jmm| bsl| rak| vvr| nxw| ves| bjn| jun| nfw| hhb| xit| mkz| lhx| crl| qnp| zrs|