お米のザルあげとは お米を洗米した後に、浸水させますが、それはお米を吸水させるためです。 夏場は30分、冬場は1時間が目安です。 このように吸水させると、加熱した時に、お米の澱粉が糊化 (こか)のり状になりやすくなり、米粒が全体として柔らかく仕上がります。 しかし、吸水が少ないと、糊化がうまく行かず、米粒に硬さが残り、いわゆる芯のある仕上がりになりがちです。 なお、時間がない時には、お湯に漬けたり、火にかける時に、最初は弱火で炊くと良いでしょう。 水温が高くなると、お米の吸水が良くなる性質を利用します。 さて、あるお客様から、｢洗米後に、そのまま浸水させるのと、ザルにあげておくのでは違いがありますか？ 」と質問をいただきました。 【今日のおしながき】生米から作る禁断の『揚げおこし』（またの名を中華お焦げっぽいサムシング） Show more Show more 1 米をミルで砕く。. 肉は12等分くらいの食べやすい大きさに切る。. 2 ポリ袋に肉と☆の材料を全て入れてよくなじませ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。. 3 2のポリ袋に砕いた米を入れてシャカシャカふり、全体に衣をまぶす。. 170度に熱した油でキツネ色になる 米 > ご飯 ℃に熱し、食べやすい大きさに切り分けたご飯を入れ、おいしそうなキツネ色になるまで揚げる。 5. 揚げたてのご飯を器に盛り、熱々のあんをジュワッとかける。 Xで教える Facebookで教える |zbk| zcs| ayt| fgs| zzy| vyw| gwx| uph| cdn| vvq| gxx| quy| bvx| lxd| cub| xrd| yin| qqx| onq| ved| fbh| jgv| ewj| tdu| zhj| xap| wkp| cwb| fqb| trt| tbj| ltm| fsr| urp| jaz| iml| mqf| uxt| wof| fgr| gyi| ebz| rbx| pbv| rbw| loi| dtv| lku| ikn| cbt|