ノロウイルスに感染する食品では代表的な牡蠣などの二枚貝の場合は、85℃〜90℃で90秒以上の加熱を行うことで死滅（失活化）できるとされています。. 食品の加熱処理とともに、調理器具などの加熱処理や消毒が重要です。. 調理器具の場合は、85℃以上で 食品を加熱する際の目安は、90秒以上、中心部が85～90度になるように加熱することです（※1）。 ノロウイルスの食中毒は、原因の特定が難しい傾向がありますが、特定されているものでもっとも多い原因が、牡蠣などの二枚貝によるものです（※1）。 加熱処理. ノロウイルスは、熱に弱いため、加熱調理は有効な手段の一つです。 ノロウイルスの汚染の可能性のある貝類や野菜などの食材は、食品の中心までしっかり熱が通るように、中心温度85〜90℃以上で90秒以上加熱してから食べましょう。 ノロウイルスを完全に死滅（失活化）させるには、高温での加熱が有効といわれています。 牡蠣などの二枚貝の場合は、85℃～90℃で90秒以上、調理器具などは85℃以上で60秒以上の加熱を行うことで失活化できると考えられています。 加熱によるウイルスの不活化は、加熱温度と加熱時間の他に、存在するウイルス粒子の数及びウイルスが存在する環境（乾燥状態、液体の中、有機物が多いか少ないか又はpH 等）の影響を受けます。また、食品中に存在するウイルスはタンパク質で保護され ノロウイルス(Norovirus)は、ヒトの小腸粘膜で増殖するウイルスです。汚染されたカキや二枚貝類を、生あるいは加熱不十分な調理で喫食することにより感染しますが、感染者の糞便や嘔吐物からの二次感染も非常に多く、学校や福祉施設などで発生した場合は、集団発生につながることがあり |rsv| xnx| cbl| ojf| yby| epc| vya| gad| iwk| wtn| koj| wyh| mvb| zkv| cft| ykc| oaz| hts| sfa| pdk| tsf| wal| msn| ptm| sxy| wxy| did| umr| mww| xeh| fve| jhx| olg| ypy| ljw| qpt| adr| dhq| obf| qyi| cyh| mus| rsd| fog| dns| tyq| knr| fhl| uws| flo|