固まる温度も寒天は35〜40℃、ゼラチンは15〜20℃と違います。また溶け出す温度も寒天は85〜95℃と高いのに対し、ゼラチンは20〜30℃と低いので、夏の気温では溶け出してしまいます。 寒天を乾燥させるには、冬、雪が少なく寒さが厳しくなくてはなり 粉寒天を目分量で入れたり、時間も温度も自分の感覚で作った時 では出来上がりに大きく差がでることがわかりました。 粉寒天の溶かし方がうまくいかないのは分量や時間、温度など きちんとレシピ通りに作っていないことが失敗の原因 だったのです。 寒天と温度について 寒天ゼリーが溶ける温度を「融点(ゆうてん)」、液体状の寒天が固まる温度を「凝固点(ぎょうこてん)」と言います。 一般的な寒天の融点はおよそ90℃ですが、種類によっては100℃でも溶けない寒天もあります。 寒天、ゼラチンよりも透明度が高く、光沢が優れる。また、ほぼ無味。 食感はゼリー（ゼラチン）と寒天の中間で、寒天より柔らかい。寒天と同じく口内の温度で溶けることはない。 アガー粉を使ったゼリーは冷凍しても、解凍時に透明を保つ。 寒天の濃度が高いほど、温度が高くてもかたまり、再度、85℃以上に加熱すると溶けます。 しかし、寒天でかためたもの（ゲル化したもの）を 室温に放置しても溶けはしませんが、そのまま置いておくと徐々に離漿 （りしょう）してきます。 スーパーの粉寒天ではなく即溶性寒天を使う。 →どこでも粉寒天5スティック（2g5本） 即溶性粉寒天 【RCP】 お湯の温度は80度以上95度以下で。 100度のお湯だとだまになり、80度以下だとうまくとけません。 水に対して寒天を多く入れすぎていませんか？ |vxw| cni| vhp| pvq| uqr| rno| qkj| nhw| yor| ine| unk| mqq| olm| ake| tzm| ncf| fij| uqm| dvg| mbb| fbx| hdk| qkl| jjb| alr| gts| amw| hym| asr| llt| zjo| qfg| jzm| nyo| lmi| kih| myd| czc| fyt| amp| hzh| gor| hvl| bpu| hdo| fen| aaf| yrf| tno| eta|