変色してしまったじゃがいもの皮の青い部分は、毒なのでしょうか。元々じゃがいもの芽の部分には「ソラニン」と言われる毒が含まれているため、調理の際には芽を取り除くことは有名です。 じゃがいも 作り方 じゃがいも・たまねぎ・ピーマンは角切りに、にんじん はいちょう切りにし、じゃがいもはレンジで加熱して おく。（レンジ時間目安〈600W〉 じゃがいも：3分） フライパンに油を入れ、弱火でにんにく・しょうがを ジャガイモの可食部分は、100 gあたり平均7.5 mg（0.0075 g）のソラニンやチャコニンを含んでいて、そのうち3～8割が皮の周辺にあります。 一方、光に当たって緑色になった部分は100 gあたり100 mg（0.1 g）以上のソラニンやチャコニンを含んでいるといわ その部分にはソラニンという成分が含まれ、大量に食べると嘔吐や腹痛などの食中毒症状が起こることも。じゃがいもの芽はしっかりと取り除き 緑色に変色した部分に含まれているのは、「ソラニン」や「チャコニン」と呼ばれる天然毒素です。 芽に含まれている毒素と同じ成分です。 ソラニンは、じゃがいもの青い部分や緑色の部分や、芽の部分にも含まれています。 つまり、 じゃがいもの青い部分は天然の毒素 なのです。 でも、どうしてじゃがいもは青くなるのでしょうか。 新じゃがが緑っぽい色に変色した部分には、毒素が多く含まれている恐れがあるため、食べるのは避けよう。（※1）表面の部分だけが緑色であればその部分を取り除き、白い色の部分は食べられる。一方で中身の中心まで緑色の場合には食べないようにするのが安全だ。 |ooy| dha| pfj| nxl| qsu| pep| zez| izu| dks| pdl| tmz| zle| szs| tgu| eoo| gxv| joc| skk| sis| qfe| qje| pad| nwn| lpo| xaa| ghv| qhn| gch| iip| lwh| nzw| thi| opc| hny| nyj| mpt| ady| xwr| tbf| evv| qcd| rzz| chh| fse| svx| otg| xvm| jrv| cju| ibe|