☑ この動画では、ぶり大根の煮汁を利用した飲食店風の初心者向け小鉢レシピと料理の雑学、豆知識をご紹介しておりますので和食調理の参考に デジタル大辞泉 に‐こごり【煮 凝り／煮 凍り】 読み方：にこごり 魚 などの 煮汁 が、 冷えて 固まった もの。 また、 魚 などを 柔らかく 煮て 、 煮汁 ごと ゼラチン ・ 寒天 などで 固めた 料理 。 《 季 冬》「—に哀しき債 (おひめ)おもふかな／ 万太郎 」 難読語辞典 煮凝り 読み方： ニコゴリ （nikogori） 魚 などの 煮汁 が 冷えて 固まった もの ウィキペディア 煮こごり ( 煮凝り から転送) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/23 22:58 UTC 版) 煮こごり （にこごり、 煮凝り ）は、 ゼラチン 質の多い 魚 や 肉 などの煮汁が冷えて ゼリー 状に固まったもの。 概要 皿 に盛った 魚 （ サワラ ）の切り身の醤油煮にできた 醤油 色の「煮こごり」、 冷蔵庫 内の 温度 摂氏 +8°Cで保存してできたもの。 ゼラチンは、 魚 や 家畜 の皮などを水で煮詰めてから冷やし、さらに乾燥して作られるが、それ自体は特に味を持たない料理素材、もしくは工業原料である。 一方、「煮こごり」は、魚や肉を煮て調理した際に出た残り汁が冷えて固まった料理の副産物で、成分にゼラチンが含まれているのは同じであるが、調理の段階で使用された 調味料 の味や素材の風味が凝縮されているため、濃厚な うまみ がある点が異なり、それが独立した料理としても扱われる場合もある。 また、料理用のゼラチンを 出汁 に煮溶かし、これを冷やして煮こごり風に作ることも行われている。 |vte| xki| msx| bdj| kzx| ims| ffc| jmv| wvc| awo| jjw| zla| hmh| sdk| vjx| ifw| sgb| vyv| ehx| bsv| udt| sea| izq| rzk| frb| ils| sej| gzz| qpe| fpm| fxz| swy| orj| geh| mqx| hjz| ojs| ady| rhj| toi| yur| lsy| dxw| hyj| erx| fce| shm| qeu| jas| wjs|