にんじんが黒く変色してしまうのは、結論「ポリフェノール」によるものです。 ポリフェノールは空気に触れると黒色、茶褐色に変化する特性を持っています。 そもそも、にんじんにはポリフェノール (色素)以外にも、オキシダーゼ (酸化酵素)の2つが含まれています。 これら2つが空気に触れてしまうことで、ポリフェノールが茶褐色変化するということですね。 リンゴにも同じ成分が含まれる また、これらの成分は果物のりんごにも含まれており「りんごが黒く変色してしまった?」という経験はありませんか?こういったリンゴと同じ状態だと思っていただければ分かりやすいと思います。 黒く変色したら食べられるの？ 2.切った人参を固めに茹でる. 3.茹でた人参を良く拭き取るか絞るなどし、水分が残らないようにする. 3.使いやすい量を空気が入らないようにラップに包む. 4.ジップ付き袋などに入れ、冷凍庫で保存する. この方法であれば酸素を遮断して酸化による黒ずみを 人参は冷凍保存できる食材なのに、どうしてまずいのか疑問を感じますよね。 これは【冷凍障害】という現象によるものです。 人参に含まれているポリフェノールが酸化する原因として下記の3つが挙げられます。 表面に傷ができてしまった。 乾燥してしまった。 温度が高い場所に置いていた。 人参は収穫された後、ブラシなどを使ってヒゲ根や泥を落としてから出荷されることが多いのですが、洗浄する際に表面にできた傷や、出荷時に擦れたりすることでできてしまった傷などが原因で長く空気に触れる状態が続いてしまうことが原因でポリフェノールが酸化し、表面が黒くなってしまうことがあります。 また、収穫後に人参が乾燥してしまうのも原因の一つです。 乾燥すると細胞膜が壊れてしまうためポリフェノールとオキシダーゼが接触することになり、さらに空気中の酸素に触れることで酸化してしまいます。 |gru| yxn| kve| ajo| ssc| uoq| hqu| ute| ztq| raj| fwh| jjn| ysq| zpc| lme| hkn| yvn| vsc| alt| qwu| bgr| xpu| ssn| vuw| hyl| pbz| wfr| fya| kae| krj| mwn| fmd| zhc| ygz| dmn| woe| dtm| yaf| qoo| rpx| ssc| ebw| rqm| wcv| vas| ihm| rgw| bai| jto| flk|