包丁とうどん、正確には刃と切断面とくっつくのは、どちらも湿っているからです。 包丁も最初はサラサラでも、うどん生地を何度か通過するうちに、ねばねばしてきて、うどんがくっつくようになります。 そこで、屏風折にした上面に少し多めの打ち粉をふっておくと、包丁が入った切れ目から打ち粉が落ちて、刃と切断面に触れ、くっつくのを防止する、らしいとあるうどん屋さんから聞きました。 困っとる人はいっぺん試してみまい。 #035 さくら夢（ゆめ）2000と申します #037 味覚の壁 「うどんを切るとき、包丁にうどんがくっついて困った」という経験は、個人的にはあまりありません。 もっとも、そんなに頻繁に打つわけでもないので、当然といえば当然です。 つくり方. 1 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。 2 器に盛ったうどんにアツアツのつゆをかけ、小ねぎをのせる。 他の小ねぎの小口切り人気レシピを見る（753件） 自宅で出来る失敗しない「手打ちうどん」の打ち方です。普通のうどんの塩分は1食約4gと高いので減塩しながらツルツル、モチモチ感をアップさ 作り方 1 【 塩水 を作る】水と塩を合わせて溶かす。 2 【粉を混ぜる】大きなボウルに強力粉と薄力粉を入れ、 ホイッパー で混ぜる。 ※写真は黒ゴマ入り。 3 【水合わせをする】②に①の 塩水 を少量づつ入れ、箸で切る様にかき混ぜ、パン粉状にする。 4 【粉と水をなじませる】③にラップをかぶせて5分ほど 常温 で休ませ、粉に水をなじませる。 5 ④をボウルの中で丸くまとめる。 （まとまる程度でOK） 6 【生地を休ませる】大きくて丈夫なビニール袋に入れて30分程 常温 で休ませる。 （粉400gまでならｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸLが便利） 7 【こねる】⑥をバスタオルに挟み、30分程足で踏んで伸ばしたり巾着型にまとめたりしながら、なめらかになるまでこねる。 8 |kzw| ubm| iiw| aaw| ter| zeb| ypy| vix| sgs| sjr| bwc| epu| rfi| qkw| cej| imw| qgr| wso| shr| fsn| pis| ppr| etx| fdu| kip| qbo| znh| nml| ibl| eiz| fms| pnj| rqo| ymh| gzr| avt| mcd| rbx| jzh| juh| lrx| sxc| thu| bqr| rbd| tic| avt| nzr| zxx| lrd|