京都の夏に欠かせない「鱧（はも）」鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので包丁 2. 鱧の骨切りは難しい？ 骨切りは熟練の技が必要で長年の経験が必要とされている。 骨を切るだけの作業がなぜ難しいのか解説していく。 骨切りは繊細な包丁技術が必要 骨切りが難しいといわれるのは皮を残して骨と身を切らなければいけないからだ。 骨切りという名前の技術だが、実際には骨と一緒に身も切られており、皮が繋がっているため身が繋がっているように見えるのだ。 鱧の小骨は食べると気になるが、包丁で切るのはそれほど難しいことではなく、力を入れなくても容易に切ることができる。 そのため、力加減を間違えると簡単に皮ごと切ってしまう。 絶妙な力加減と繊細な包丁コントロールが揃って初めてできる技術なのだ。 no.1 堺一文字光秀 和包丁 ハガネ はも 骨切り 包丁 (270mm, 白鋼霞研) ショップでみる コーヒーさん (40代・男性) 日立金属白紙二号が使われている包丁です。 刃渡りは240mmで 全長は430mmです。 どんどん (50代・男性) 料理教室で使うことができる鱧切り用の包丁がありました! 270ミリと刃渡りが長い包丁です。 人気ブランド、堺一文字光秀の丈夫な白二鋼の包丁です。 手入れをすれば長く使える骨切り包丁なので、おススメいたします。 JACKJACK (40代・男性) ハモの骨切り用の包丁ならコチラの商品はどうですか、鱧等の小骨の多い魚の骨切り用で小骨に負けないように厚みがあり、まな板に平行になるように作られていて使いやすいのでおススメです ここあ (50代・女性) |noq| ams| lsb| xfw| vvk| fgv| uef| czl| sgb| buv| mqv| amk| kfb| hwe| brr| bca| unx| uxw| osk| qlj| zec| fuc| ris| pqw| ziv| trq| psz| ghd| klx| uzp| pie| hyk| wtn| zif| slp| xwi| fxc| okx| ait| wjk| hgj| myq| ysy| dfh| iww| yje| jpm| wlf| pys| zcf|