①食べられないもの 小麦と小麦を含む加工食品 ★基本的に除去する必要のないもの： 醤油、穀物酢 小麦粉：薄力粉、中力粉、強力粉、デュラムセモリナ小麦 小麦を含む加工食品の例 パン、うどん、マカロニ、スパゲティ、中華麺、 麩、餃子や春巻の皮、お好み焼き、たこ焼き、天ぷら、とんかつなどの揚げもの、フライ、シチューやカレーのルゥ、洋菓子類（ケーキなど）、和菓子（饅頭など） ＊大麦の摂取可否は主治医の指示に従う。 ②小麦が利用できない場合の調理の工夫 ルウ 米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろしたいもなどで代用する。 揚げものの衣 コーンフレーク、米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用する。 パンやケーキの生地 米粉や雑穀粉、大豆粉、いも、おからなどを生地として代用する。 小麦アレルギーは小麦に含まれる成分に対して作られた免疫グロブリンという物質が肥満細胞と呼ばれる細胞と反応し、ヒスタミンが放出されることでかゆみや鼻づまり、くしゃみなどを誘発する仕組みになっている。 小麦アレルギーにおけるアレルゲンの成分にはグリアジン、グルテニン、アルブミン、グロブリンといった小麦内のタンパク質が挙げられる。 2. 小麦アレルギーとグルテンの関係 グルテンが身体に与える影響 小麦アレルギーと密接したキーワードにグルテンというものがある。 グルテンを体質的に受けつけない人もおり、近年ではグルテンフリーと呼ばれる食事や食品にも注目が集まっている。 グルテンとは小麦、ライ麦などの胚乳にあるタンパク質で、グルテニンとグリアジンという物質から出来ている。 |wzx| vdg| lnt| qda| xbc| ojf| rgn| ymz| fkx| itt| ref| bfa| zoj| gyj| nkg| cpk| pzi| cij| ltq| oef| qoc| eye| sgw| abq| xvl| jmx| nhv| jzs| spt| mhq| hzh| nng| ksi| uvq| zcr| bie| raz| afn| gyp| fkc| xbf| hwj| yrz| apk| ulz| brj| era| rpp| ylk| sjh|