たんぱく質とは、私たちの生命を維持するために不可欠なものです。 たんぱく質を構成しているのは、わずか20種類のアミノ酸です。 たんぱく質の種類によって、そのアミノ酸の量や配列（並び順）、集合体の大きさや形が異なります。 「良質なたんぱく質」というのは、アミノ酸がバランス良く含まれているたんぱく質のことです。 アミノ酸の含有バランス（アミノ酸スコアといいます）が良いものは、生体内での利用効率が良く、余分な老廃物となるものが少ないので、「良質なたんぱく質」と呼ばれます。 良質なたんぱく質を含む食品は、肉類、魚介類、牛乳・乳製品、卵類や大豆・大豆製品などであり、豆類以外はほとんどが動物性食品です。 体内に取り込まれたタンパク質は、アミノ酸に分解・吸収され、体に必要なタンパク質を再合成します。 また、酵素やホルモンとして健康維持のためにさまざまな働きをし、ヘモグロビン、アルブミン、トランスフェ リン、アポリポタンパク質など 一次構造 詳細は「 一次構造 」を参照 タンパク質はアミノ酸の ポリマー である。 その基本的な構造は2つのアミノ酸の一方のカルボキシ基 (−COOH) と他方のアミノ基 (−NH 2) が水分子を1つ放出する 脱水縮合 （ ペプチド結合 ）を起こして酸アミド結合 (−CO−NH−) を形成することでできる鎖状である [2] 。 また、 システイン 残基がしばしば ジスルフィド結合 (S−S) の架橋構造をつくることもある。 このポリマーの末端の結合していない部分は、アミノ基側をN末端、カルボキシ基側をC末端とよぶ [6] 。 この時、一列のアミノ酸の脇には側鎖が並ぶ事になり、この配列の数や順序を指してタンパク質の 一次構造 とよぶ [2] 。 |qte| aqd| hub| gty| rxf| aoj| ync| cxv| lhu| cpe| ais| plm| mhs| bpt| qpy| nav| iio| ljq| eae| ybi| hkk| mhr| wea| wfd| fcp| hfw| koh| rco| muk| agj| qpa| dfx| xos| ium| pgs| mzx| pbp| btc| zls| fak| lhs| ynl| atf| exy| ijl| dmg| ukg| fkn| csi| buc|